膽固醇高，能不能吃蛋黃呀呀呀？

膽固醇高還能不能吃蛋黃？

蛋全身都是寶，營養價值高，蛋殼含有豐富的鈣和鎂，蛋清裡含有40多種蛋白質，蛋黃裡含有與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白，98%的脂肪存在於蛋黃中，而且都是以與蛋白質結合的良好乳化劑形式存在，所以消化吸收率高。蛋的膽固醇含量高，主要集中在蛋黃，其中鵝蛋黃含量最高，每100克達1696mg，是豬肝的7倍，肥豬肉的17倍；每100克雞蛋黃膽固醇高達1510mg，換成一個50克雞蛋中15克的蛋黃，大約226。5mg，那這麼高的膽固醇是不是不能吃蛋黃呢？

其實完全沒必要丟棄這麼好的蛋黃，首先，膽固醇對人體還是有很多作用的，可以合成激素、構成細胞膜、形成膽酸。人體內的膽固醇主要來源於人體自身合成，食物中的膽固醇是次要補充，其中80%由體內代謝產生（內源性），只有20%從食物補充（外源性）。

其次，雞蛋黃與人體血膽固醇沒有直接關聯——美國食品藥品管理局，2015年《美國膳食指南》取消了每日300毫克膽固醇的攝入上限，2016年《中國膳食營養指南》也取消了每日膽固醇的攝入上限，過分忌食含膽固醇的食物，易造成貧血，降低人體的抵抗力，長期大量的攝入膽固醇，會使血清中的膽固醇含量升高，增加患心腦血管疾病的風險。

所以，科學的飲食方法提倡適量攝入膽固醇，做到下面幾點，不僅對血清膽固醇水平沒影響，而且又能發揮好雞蛋的營養價值。

首先就是要會選蛋：

挑選雞蛋不妨試試下面三招。

1。照一照：對著光，好雞蛋逞半透明狀，略帶些紅色，壞雞蛋不透光，看起來很昏暗；

2。搖一搖：好雞蛋搖起來沒有晃的聲音，壞雞蛋能聽到水聲；

3。摸一摸：好雞蛋粗糙，壞雞蛋光滑，有的壞雞蛋蛋殼上還會有紅色或黑點。

其次就是要會煮蛋

蛋中的蛋白質富含半胱氨酸，過度加熱會使半胱氨酸部分分解產生硫化氫，與蛋黃中的鐵結合形成黑色的硫化氫，影響消化吸收，所以在煮蛋時注意時間火候，煮開後一分鐘關火，燜3到5分鐘即可。

最後就是注意量

蛋黃裡雖然膽固醇含量高，但也含有大量的降膽固醇的卵磷脂，對心腦血管疾病有防治作用，所以，吃雞蛋要適量，據研究，每人每日吃1～2個雞蛋，對血清膽固醇水平沒明顯影響，而且又補充了豐富的營養。

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