“秋分食3鮮，一年病不沾”，3鮮指什麼？順應節氣，別忘了吃
“漏鍾仍夜淺，時節慾秋分”
，這個月的
23號
就是秋分。
“立秋”
是秋季的開始，到
“霜降”
是秋季結束，而
“秋分”
則是秋季90天中的一半分割線。
時至秋分，老傳統吃3樣，即秋菜、雞蛋、玉米，順應節氣，別忘了吃，身體好！
秋菜
客家人在秋分有
“吃秋菜”
的習俗，秋菜其實就是一種
野莧菜
，趕上秋分這天，村民回去挖點莧菜吃，吃秋菜，求健康。
推薦：【莧菜糰子】
1。準備一把
莧菜
，洗淨後放入開水裡面，焯燙
一分鐘
，等莧菜變色以後，撈出過涼。
然後把莧菜擠幹水分，剁碎後放到大盆裡面；半根
胡蘿蔔
切成細絲備用。
2。
3個雞蛋
打入盆中，攪勻打散，鍋裡面加入少許食用油，倒入雞蛋液，用筷子攪散和莧菜放在一起。
鍋裡面再加入少許食用油，倒入胡蘿蔔絲煎一下，把蘿蔔煎軟以後，一起倒入大盆裡面，再切一些蔥花備用。
3。盆裡面加入
食鹽，胡椒粉
各適量，用筷子攪拌均勻，加入適量的麵粉，用手團成一個丸子，沾上適量的玉米麵。
再把丸子放入蒸鍋裡面，開大火燒開，水開後計時，連續蒸8分鐘。
4。盆裡放入蒜末，青紅椒粒，加入3勺生抽，兩勺香醋，一勺芝麻香油，用勺子拌勻即可。
8。時間到了，取出蒸好的莧菜糰子，擺入盤子裡面，吃的時候蘸著料汁，好吃可口。
雞蛋
秋分這天很多地方會開始這樣一個活動，即
“豎蛋”
，有
“秋分到，蛋兒俏”
的說法，豎立起來的蛋兒很是風光，供人娛樂之後，這些蛋就被拿來吃了。
推薦：【五香滷雞蛋】
1。準備幾個
雞蛋
，洗淨外殼，起鍋燒水，把雞蛋煮熟後撈出，沖洗幾遍，剝殼後放入盤中。
用刀尖在雞蛋上面劃上幾刀，注意不要切到蛋黃。
一塊
生薑
切成薑片，半根
大蔥
切成馬耳片，放在一個盆中，再放入幾粒紅幹椒，一粒八角，兩片香葉，一小塊桂皮備用。
拿出一個小碗，放入幾塊冰糖，再準備一罐啤酒。
2。炒鍋燒熱，加少許食用油，倒入冰糖，輕輕敲碎，連續攪拌翻炒至紅褐色時離火，倒入雞蛋，晃動炒鍋，放入蔥姜和大料，翻炒幾下，使雞蛋裹勻糖色。
3。倒入一罐啤酒，再加適量清水，漫住雞蛋，加入
生抽、食鹽、白胡椒粉
各適量，晃動炒鍋，改小火燉煮15分鐘左右，使雞蛋慢慢入味。
4。煮好以後關火，盛入盤中，控去湯汁，再用漏勺撈出蔥姜和大料，把湯汁煮沸，勾入少許水澱粉，攪拌幾下，把湯汁收至粘稠，淋入少許明油，攪拌幾下，即可關火起鍋。
5。最後把湯汁均勻地澆在滷雞蛋上面，使雞蛋更入味，最後擺上幾朵黃瓜片點綴，就可以上桌食用了。
玉米
秋分又被設立為
“中國農民豐收節”
，為了慶祝大豐收，會舉辦文藝匯演與農事競賽等活動，十分熱鬧，正是玉米大豐收的時期，會把剛收的玉米做成麵粉吃起來，心裡美滋滋的。
推薦：【玉米麵花捲】
1、準備
玉米麵粉100克，普通麵粉150克，
倒入面盆中，加
1克食鹽，3克酵母粉，
攪勻打散，再加點適量溫水，攪成面絮，再加入少許植物油。
反覆揉搓幾下，揉成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜，放在一邊醒發45分鐘。
2、在案板上撒點麵粉，把麵糰放上揉搓幾下，揉成長條，切成大小適中的面劑子，按扁後擀成圓麵皮，把6個麵皮疊在一起，再放上提前調好的肉餡，
從一邊折起來，再從另一端捲成玫瑰花的形狀。
3、蒸鍋內添水，放上蒸籠布，把做好的生胚均勻地擺在篦子上面，蓋上鍋蓋，水開後計時，蒸15分鐘，即可關火。
“白露秋分夜，一夜冷一夜”，秋分將至，吃過3鮮後也被忘了注意保暖，為順利入冬打基礎！
（第一名廚編輯：明明）