南方的家常美味：筍乾燉肉，清香解膩，泡筍乾的詳細方法也告訴你

筍乾燉肉是南方的一道經典家常菜，味道鮮香濃郁，筍乾柔軟脆嫩，豬肉肥而不膩，超下飯的菜

△ 筍乾燉肉

每年春雷一響，驚醒了沉睡在泥土裡的筍寶寶，一夜間滿竹林的冒出尖尖頭，從此竹筍菜餚便是餐桌的常客，春季鮮味脆嫩爽口味道極鮮，竹筍長得太快，鮮筍根本來不及吃就很快變老，於是老鄉都會把竹筍曬成筍乾，即容易儲存，也方便外出的遊子們攜帶。對於我這個住在北方的南方人，筍乾燉肉便是鄉味。

每年都會從老家帶來很多筍乾，時常抓上一把放水裡一泡，加一塊五花肥肉，簡簡單單一燉，滿屋飄香，筍乾吸收了肉的油脂鮮香軟潤，豬肉則是肥而不膩。也常會給朋友鄰居分享，之後就常有朋友說：“去南方玩時吃過竹筍很好吃，但自己不會做，筍乾更不會泡發。”下面我就從泡發筍乾開始，一步一步來教大家做筍乾燉肉，最後還會告訴大家購買筍乾又該怎麼挑選。耐心往下看哦！

【筍乾的

泡發

】

步驟一

、筍乾先沖洗一遍，去除晾曬運輸過程中沾染的灰塵雜質，再放入一大盆裡，這個盆要足夠大，接入清水沒過筍乾，水面高出筍乾10釐米。浸泡過程中筍乾在不斷地吸收水分，所以浸泡的水要足，用淘米水浸泡筍乾更好，泡好的筍乾會更白淨

步驟二

、在浸泡筍乾的大盆裡放上一個大小合適的盤子，作用是將筍乾完全壓入水裡，避免小部分筍乾漂浮在水面上，出現泡發不均勻的現象。浸泡24小時，每間隔4——5小時換一次水。

步驟三、

初步浸泡過的筍乾，肉質已經明顯變厚變軟。希望筍乾軟硬的口感更均勻的話，這第三步驟不能少，煮：浸泡24小時後的筍乾，撈出放入燉鍋裡，加入水浸過筍乾並高出兩指節的水位，開火，鍋裡煮沸騰後轉中小火煮30分鐘，關火，不開啟鍋蓋，也不管它，就讓筍乾在原鍋原湯裡繼續浸泡3-4小時，鍋裡的水也基本變涼至常溫了，再撈出筍乾，瀝乾水。到此，筍乾的泡發就完成，每一片筍乾都長得厚厚的，而且很柔軟。

【筍乾燉肉製作步驟】