水上漂”豆花，各式調料在嘴裡纏繞糾結，便是聲色的舌尖盛宴！

在重慶千年古鎮洛磧，就有一道美味菜餚———“水上漂”豆花。我們常見的豆花是在鍋裡點制，而“水上漂”是直接在瓷碗點制。豆花入口即化，有淡淡的甜味和濃濃的豆香，再加上各式調料在嘴裡纏繞糾結，便是一場聲色皆茂的舌尖盛宴。

由來：

在先秦時期中國人就有食用大豆的習慣。“採大豆呀採大豆，用筐用筥裡面盛。諸侯君子來朝見，王用什麼將他贈？”《詩經·小雅·采菽》中就對此作出過記載，大豆和小米也被認為是先秦時期中國人民的主要食物。歷史學界普遍認為在漢代時期，先人發現豆漿放久了之後會凝結成塊，在此基礎上如果使用滷料會更具效率，於是豆腐、豆花都在此時誕生了。

材料：

（甜黨）泡發的黃豆、白砂糖

（鹹黨）泡發的黃豆、豬肉，胡蘿蔔，蒜苗食用油，鹽，美極鮮，醬油，辣椒油，雞粉，水澱粉，內脂

做法：

1、提前泡發黃豆（幹黃豆100克）。

2、清洗乾淨黃豆後，加入800ML清水，放豆漿機中打成豆漿。

3、將打好的豆漿過濾。

4、豆漿放鍋中煮制，水開後轉小火再煮8分鐘。

5、準備好1。5克內脂。

6、將內脂溶解到15ML溫水中。

7、煮好的豆漿放涼至90度，倒入內脂水快速攪拌3秒鐘。

8、蓋上蓋，靜放15分鐘後即成豆腐腦。

9、甜黨們將豆腐腦裝到小碗中，撒上白糖就搞定了。

10、鹹黨們則繼續以下步驟：先將胡蘿蔔、蒜苗，豬肉切小粒。

11、熱鍋涼油，放豬肉煸炒至金黃色。

12、加入胡蘿蔔、蒜苗粒一起煸炒，加入鹽，美極鮮，醬油炒勻。

13、加入適量清水，辣椒油，煮開。

14、1湯匙澱粉調成水澱粉。

15、倒入煮開的湯羹中，大火煮至湯汁濃稠，加入雞粉攪勻即可裝入豆腐腦上。

小訣竅

內酯的用量要控制，比例相當於700-800毫升的豆漿，用大約一小匙（用5ml那個規格的）的內酯就可以了。溫度一定不能太高，否則會變酸，變成絮狀。倒入內酯後，一定要蓋個蓋子，靜置一段時間，期間一定不能再去攪拌或移動它。