手工魚丸，爽口彈牙，吃“1”次就忘不掉

手工魚丸，爽口彈牙，吃“1”次就忘不掉

我對外面賣的魚丸總是不放心，添加了太多的澱粉，真正的Q彈，不是靠澱粉，而是手工打出來的。傳統做法，將魚肉剁蓉後，放入大盆裡用手攪拌30分鐘以上，是個廢胳膊的活，但是為了好吃，我是堅持這樣做。

去市場買魚，來到熟悉的魚檔，老闆娘熱情地打招呼：“煮夫，今天想吃什麼魚，做啥花樣？”“想做點魚丸，有什麼魚好介紹呀？”我答道。老闆娘拎起一條草魚，過秤後刮鱗、開肚、起肉一氣呵成，還貼心地撕去魚皮，切下紅肉。

魚丸

食材：魚肉1000克，玉米澱粉100克，雞蛋4個，姜1塊，小蔥50克，豬油30克，胡椒粉5克，鹽20克。

製法：⑴姜拍碎，小蔥切段，加入600毫升清水浸泡，過濾後即是“姜蔥水”。雞蛋磕開，分離出蛋黃，將蛋清打至起膠。

⑵魚肉用刀背錘成蓉（也可以放入機器，加入姜蔥水打成糊狀），放入盆裡，加入澱粉、姜蔥水200毫升、蛋清、鹽、豬油、胡椒粉，攪拌10分鐘，然後加入姜蔥水200毫升繼續攪拌10分鐘，第3次同樣操作。

⑶鍋裡倒入大量清水，一手攥肉餡從虎口擠出，一手持勺舀魚丸入鍋裡，全部完成後開火，煮至魚丸全部浮上水面，撈出瀝水，即為成品。

剩下的魚頭、魚尾，放入鍋裡煎至兩面金黃色，加入開水、豆腐、薑片、料酒燒開，轉小火熬30分鐘，加鹽調味，出鍋，撒入蔥花。

魚骨剁塊，魚皮、紅肉切段，加入鹽、蛋黃、澱粉拌勻醃製，燒鍋倒入食用油，燒至5-6成熱，依次放入魚骨、魚肉、魚皮，炸至金黃色，撈出控油，盤裡墊入吸油紙，擺入美食。一魚三吃，所有食材都不浪費。

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