芝士火腿麵包好吃到上頭！芝士控快來
如果我說芝士是麵包的靈魂，應該沒有人會反對吧。你看，無論是奶油芝士、馬蘇裡拉，還是切達芝士片，都能以各種花樣出現在麵包上。既然芝士是麵包的靈魂，那火腿就是麵包的
“肉體”了。一款鹹香麵包的誕生，總是離不開肉製品的參與。
這款芝士火腿麵包同時具備了靈魂與肉體，能不香嗎？光看外形就是顏值拉滿的狀態。有人說它像包包，那它就是麵包中的愛馬仕；有人說它像信封，那它裡面就藏著溫情脈脈。
我們還是言歸正傳，這是一款鹹麵包，由麵包體、芝士火腿餡和表面裝飾組成。聰明的你應該可以看出它更像一款簡約的三明治：上下兩層面包、一層火腿、一層芝士片，但它的製作流程又比三明治更簡單快手。
從麵糰配方來看，是在普通甜麵糰的基礎上，稍微增加了乳製品和油糖的比例，讓麵包體的香味更加濃郁。另外，採用湯種的製作手法，能讓麵包含水量更高，體現這款麵包的柔軟舒適，跟你的海綿寶寶一樣。
內餡的製作談不上簡單易學，因為它
根本不
需要學，就是讓芝士和火腿這兩片食材在麵糰上
“躺平”就好了，這樣就給麵包同時注入了靈魂和肉體。
有一個值得注意的地方，這也是新手往往容易忽略的細節，那就是麵糰與夾餡的比例。把麵糰分割成
80
克一個，搭配一片火腿和芝士，我覺得是恰到好處的。麵糰比例太高，就會導致麵包味道寡淡；麵糰比例太低，就會略顯油膩，如果你在增重就當我沒說。
無論外形多麼普通的麵包，只要經過芝士粉的裝飾，都會有煥然一新的變化，所以它就是烘焙界的美顏黑科技，麵包師人手必備，尤其是在你翻車的時候。
食譜資訊
【環境】室溫
2
7
度，溼度
51
%
【份量】
8
個芝士火腿麵包
【儲存】常溫儲存
1
天，冷凍儲存
1個月
原料
湯種：高筋麵粉
25
克，沸水
25
克
麵糰
：高筋麵粉
30
0
克，奶粉
15
克，
耐高糖幹
酵母
3
克，食鹽
3克，細砂糖
4
0克，
水
9
0
克，
牛奶
80克，
全蛋液
40
克，無鹽黃油
30
克
夾餡：芝士片
8
片，火腿片
8
片
裝飾：芝士粉
15
克，沙拉醬適量，蔥末適量
準備原料
步驟1
我們
先製作湯種。在
容器
中加入高筋麵粉，然後倒入
100
度沸水，迅速攪拌成團。用保鮮膜蓋住容器，冷卻至常溫再使用。
製作湯種
步驟
2
接著製作麵糰。在攪拌盆中加入除黃油外的乾性材料，稍微混合均勻，再加入湯種與液體。
如果你的室溫較高，則將所有液體冷藏後再使用。
開啟廚師機低速（
3檔）攪拌
2
分鐘，
使原料混合成團。
再轉為中速（
5檔）攪拌
7
分鐘，使麵糰變得比較光滑，能拉出較薄的膜，破裂口有一定的鋸齒，
此時
麵糰筋度為
8成左右。
加入原料
八成筋度
步驟
3
加入軟化的黃油，用低速（
3檔）攪拌3分鐘，使黃油完全融入麵糰中。再轉為中速（5檔）攪拌3分鐘，使麵糰變得很光滑，能拉出很均勻的薄膜，破裂口
有少量
鋸齒，
此時
麵糰筋度為
9
成左右，揉麵完成。
黃油融入麵糰
麵糰變得光滑
九成筋度
步驟
4
測量麵糰溫度為
26度，
合適的面溫在
26-28度
。將麵糰揉圓放入發酵盆中，蓋上
保鮮膜放在室溫下發酵至體積變為
2倍，我在28度環境下大約用了
80分鐘
。
麵糰溫度
發酵至2倍
步驟
5
取出麵糰
分割成
8
等份，每份大約
80
克
，然後
將麵糰揉圓，
收口朝下放入烤盤，
蓋上保鮮膜靜置
20分鐘
。
分割麵糰
揉圓
靜置
步驟
6
將麵糰擀
成直徑約為
13cm
的圓形，
翻轉光滑面朝下
，依次放入火腿片與芝士片，
這裡最好選用與芝士片差不多一樣形狀的火腿片，這樣更好包起來。
然後將上下兩端的麵糰向中間折入，並捏合在一起。再從左右兩端折入麵糰，將夾餡完全包住，注意排空夾餡裡面的空氣，然後將接縫全部捏合，避免烘烤時漏餡。最後用手掌將麵糰
四個邊往中間輕推，使正方形的邊線更直一些。
放入夾餡
包起來
捏合接縫
往中間推
步驟
7
將麵糰光滑面朝下
放
在溼巾上，然後按壓在鋪平的芝士粉上，使芝士粉均勻粘在麵糰表面，
收口朝下放入烤盤中。
這次用的
烤盤比較小
，
我
把
2個麵糰放入
了
另外的烤盤
。
沾上芝士粉
放入烤盤
步驟
8
將麵糰
送入發酵箱進行二次發酵，設定溫度為
35度，溼度為85%。
如果沒有發酵箱
可以用烤箱的發酵功能
，放入一碗熱水提供溼度
。將麵糰發酵至體積變為
1。5
倍，用手指按壓緩慢回彈的狀態，我大約用了
25
分鐘。
在發酵快要完成時，用
20
0度預熱烤箱。
二次發酵
緩慢回彈
步驟
9
用刀片在麵糰的對角線上劃線，只要淺淺
地
割開面團即可。然後在中心擠入少量的沙拉醬，再
將
蔥末
擺入沙拉醬中
，完成最後裝飾。
劃線
完成裝飾
步驟
10
送入烤箱中下層，調整上下火
180
度，時長為
18
分鐘，要根據你的烤箱溫差靈活調整。撒上芝士粉的麵包，烘烤完成後表面會呈紅棕色，看起來比一般麵包顏色更深一些。
送入烤箱
調整溫度
變化過程
步驟
11
烘烤時間到後移出烤箱，在桌面上敲震一下，移到晾網上冷卻。火腿、芝士與麵包的搭配非常完美，趁著餘溫吃口感更棒。
敲震熱氣
鹹香口感真棒
常見問題
一、為什麼麵包形狀不好看
原因分析：整形階段沒做好
解決方法：儘量整理成正方形，不要包入空氣
二、
烘烤後芝士片融化漏出麵包外
原因分析：麵糰沒有完全把夾餡包好
解決方法：將麵糰的接縫完全捏合
三、
冷卻後的麵包皺巴巴
原因分析：
1。
麵糰包入空氣膨脹過度；
2。
二次發酵過度
解決方法：
1。
避免麵糰包餡時包入空氣；
2。
適當縮短二次發酵的時間
最後，為了寫出詳細的教程我花費了大量的時間和精力，我想麻煩你幫我一個小忙，為我點贊、轉發和關注我，非常感謝你的支援，我將會繼續寫出更好的教程作為回報。
我是麥田初語，專注烘焙教學與美食分享，讓你在麵粉雞蛋的世界中找回自己，快來關注我吧。