白茶泡出來顏色為什麼不一樣？

其實瞭解白茶的朋友，多少都知道新白茶和老白茶可想而知顏色就會不一樣，新茶的外表是比較褐綠色一點的，香氣和老白茶完全不一樣，會比較清新一點。

老茶的話顏色會比較深一點，呈現黑褐色，聞一下可以聞到陳年的幽香，而且香味不會讓人覺得渾濁，而是讓人覺得很醒神。

白茶，茶湯的顏色，主要由茶黃素、茶紅素、茶褐素三種元素構成。茶黃素含量高，那麼茶湯的主色就是黃色。同理，茶紅素多呈紅色，茶褐素多呈褐色。如果茶湯顏色深，則說明茶湯中的茶紅素、茶黃素、茶褐素的含量高。

茶湯顏色還與加工工藝有關。剛做好的春茶，由於生長期短，日曬時間較秋茶少，湯色泡出來多為杏色、黃綠色、淺黃色。而春茶製成茶餅，顏色較春茶散茶，也會深一個色號。

白茶的種類不同顏色也不同

白毫銀針沖泡後相比白牡丹和壽眉的茶湯顏色最淺，是淺淺的黃綠色為主，也可以叫做牙色，很淡雅靈力的一種色調。

白牡丹沖泡後呈現出的顏色處於秋香色與赤金色之間，茶湯微微的綠中更偏向於黃色。整體的湯水顏色，不像白毫銀針那麼綠，也不偏向壽眉那麼紅。

貢眉、壽眉沖泡後的顏色是三者中最深最濃的，泡出的茶湯充滿了豐收的顏色，整體的顏色基礎處於橘色和琥珀色之間。

白茶隨著時間的推移，慢慢也會發生變化，在酶的緩慢作用下，如茶黃素、茶紅素、茶褐素這些物質出現大的變化，尤其是茶褐素的比率大幅上升，使白茶的湯色變深。