花仙魚飯，跟著張新民老師，學做典型的潮汕食物

週日，逛市場的時候，一眼就看中魚檔上的花仙魚，色澤明亮，很新鮮的樣子。這樣的好魚，當然不能錯過，兩條魚，24元，用來做典型的潮汕食物——魚飯最合適。

花仙魚乍一看，一位是巴浪魚，其實不是，花仙魚即為青花魚，魚肉結實，含脂肪較多。魚飯，簡單地說就是用鹽將海鮮煮熟並放涼。今天的花仙魚飯，學自張新民老師的《煮海筆記》，花仙魚去肚處理乾淨後，浸泡在鹽水中，再入鍋蒸熟，涼卻後再食用。這樣煮魚飯，可以讓鹽分充分滲入魚肉中，讓魚肉更加鮮美。花仙魚的肉多，肉質也豐厚，吃起來鹹香入味，甚是過癮。

【食材】花仙魚2條、鹽60g、清水1000ml、食用油少許

【做法】

1。 花仙魚處理乾淨，將肚子、魚鰓等去除，用清水沖洗乾淨。

2。 將花仙魚浸泡在加了鹽的清水中，浸泡的時間為1個小時。

3。 取出花仙魚，用廚房紙擦乾水分，在魚身上均勻地塗抹上食用油，放在蒸架上。

4。 煮開水，將花仙魚放入鍋中，大火蒸10分鐘即可。

5。 趁熱吃也可以，涼卻後放冰箱冷藏，再取出使用也可。

【小五食記】

花仙魚，先用鹽水浸泡，可以讓鹽分充分地滲透到魚肉中，讓魚肉吃起來更為緊緻鮮美。

漁民煮魚飯時是直接把魚放在框中，一整框魚放入鹽水中煮，猛火深湯，煮出來的魚飯，更均勻入味。