豆腐乳很下飯,對這5類病患而言,卻是一口都不能多吃
網上有人說:“豆腐乳也是一種醃製品,而且還含有容易致癌的亞硝酸鹽,是不健康的食品。”
周先生看了後感到很擔憂,因為豆腐乳是他家飯桌上的一道必備菜,在平時吃飯的時候,用一塊豆腐乳就著白粥吃,能令人胃口大開,別具風味。
當他看到過豆腐乳中可能含有亞硝酸鹽的說法之後,就開始擔心豆腐乳是不健康的食品,經常食用會影響身體健康。
豆腐乳是一種不起眼的食物,但很多人就好這一口,傳言說的豆腐乳會致癌是真的嗎?
豆腐乳會致癌,是科學還是謠言?
為了研究豆腐乳是否會致癌,西安營養學會隨機在市場上選購了3種腐乳,加上市民家中2瓶已經開啟過儲存在冰箱的豆腐乳,在西安營養學會的實驗室進行檢測,主要目的是為了檢測豆腐乳中是否存在亞硝酸鹽。
檢測結果發現,這5個接受檢測的樣本中都沒有發現亞硝酸鹽的存在,不管是新買的還是已經開封過的豆腐乳,都沒有檢測出亞硝酸鹽。
營養學主任醫師葩麗澤也提到,豆腐乳和其他的醃菜是有區別的,
大豆中含有的亞硝酸鹽含量是非常低的,哪怕是經過長時間的發酵,也未出現大量亞硝酸鹽
,如果是適量吃一些豆腐乳,是不會致癌的。
儘管豆腐乳是醃製食物,但它製作時採用的原材料是豆製品,它的硝酸鹽含量比水果和蔬菜都低。
這是因為
豆科作物細胞內的蛋白質合成更為旺盛,能夠將硝酸鹽轉化成氨基酸。
所以比起醃製的水果、蔬菜,用豆製品發酵而成的豆腐乳不容易產生亞硝酸鹽。
此外,在製作豆腐乳的時候,
毛黴菌是主要成分,還包括了少量的經過特定方法嚴格選出來的麴黴、青黴以及酵母菌
,不過這些都是經過嚴格選出來的有益、可食用的食用菌,並不會產生毒素。
此外,紅曲色素是一種天然色素,由紅曲菌產生,對人體是很安全的,
在世界衛生組織的致癌物清單中並沒有紅曲、毛黴。因此,豆腐乳並不會致癌
。
天天吃豆腐乳會有危害嗎?
豆腐乳看起來不起眼,但是它含有豐富的鈣以及蛋白質,它的飽和脂肪含量很低,沒有膽固醇的存在,還含有大豆異黃酮,在發酵過程中,不僅保持了豆腐的營養成分,還產生了許多醇、酯、氨基酸以及有機酸。
適當吃一些豆腐乳,對人體具有不少作用。首先,可以幫助降低膽固醇,
豆腐乳中的不飽和脂肪酸是一種好的脂肪酸
,而且不存在膽固醇,
有利於降低膽固醇
。
豆腐乳中
含有大豆異黃酮,屬於一種多酚類混合物,具有抗氧化活性
;在微生物的作用下,豆腐乳中會產生大量的維生素B2,
維生素B12的含量也非常高
,維生素B1和煙酸含量也比一般的食品高。
對於長期吃素食的人來說,適量吃一些腐乳,可以
預防貧血、老年性痴呆
;豆腐乳中含有的
蛋白質利用率較高
,在被微生物的酶水解後,更容易被我們消化吸收。
大量的研究發現,豆腐乳中含有的蛋白質可以和動物性食品相媲美,而且又不含膽固醇,是一種高蛋白健康食品。
雖然吃豆腐乳有不少好處,但是不可過量食用,這是因為豆腐乳在製作的過程中,需要加入大量的鹽,相當於
每100g豆腐乳中就含有18g鹽
,攝入過多的鹽容易引發高血壓、高血脂、加大腎臟負擔等。
豆腐乳很下飯,但有5類人最好不要吃
由於豆腐乳的特殊製作方法,導致鹽和嘌呤含量較高,屬於高鹽、高嘌呤的食物,所以有5類人群最好不要吃豆腐乳:
高血壓患者
高鹽飲食與高血壓有協同作用,有大量證據表明,高攝鹽量是導致血壓升高的重要原因,高血壓患者的飲食要注意控制食鹽的攝入,才有利於更好地控制血壓。
但是豆腐乳
作為一種高鹽食品,裡面含有大量的鹽分
,如果長期攝入過量很容易到導致血壓升高,因此,高血壓患者要少吃或不吃豆腐乳。
心血管病患者
豆腐乳是用豆製品製作而成的,
豆製品中含有蛋氨酸,會在酶的作用下形成半胱氨酸
,半胱氨酸會對動脈管壁的內皮細胞造成損傷,容易讓甘油三酯和膽固醇聚積在動脈壁上,促使動脈硬化的形成,不利於血管健康,所以心血管患者要少吃或不吃豆腐乳。
痛風患者
豆腐乳
含有較多的嘌呤
,而痛風正是因為嘌呤代謝紊亂而引起的,所以痛風和嘌呤之間的關係是十分密切的,痛風患者要尤其注意低鹽、低嘌呤飲食,所以最好不要吃豆腐乳。
消化道潰瘍患者
食用過多的豆腐乳容易引起消化不良,這是因為豆腐乳的
蛋白質含量極高,食用過度會阻礙人體對鐵元素的吸收
,所以容易引起蛋白質消化不良的症狀,比如腹瀉、腹痛等,所以患有消化道潰瘍的患者要少吃。
腎病患者
此外,中老年人的腎臟功能減弱,過濾廢物的能力降低,如果
攝入過量的植物性蛋白質,容易給腎臟增加負擔
,導致腎功能進一步衰退,不利於人體健康。
我們在選購豆腐乳的時候,一定要
選擇正規廠家生產的豆腐乳,而且要看清楚生產日期、保質期等,還要觀察豆腐乳的顏色和外觀。
如果發現豆腐乳發綠、發黑、黃色等,說明豆腐乳已經變質了,就不要購買,優質的豆腐乳有濃濃的豆香味,而劣質的豆腐乳是帶有酸味或異味的。
總之,豆腐乳不會致癌,適量食用有利於身體健康,但是由於豆腐乳的含鹽量高,所以要適量食用。
參考資料:
[1]黎兵。常吃豆腐乳對健康有否危害[J]。《長壽》,2015:29-29。
[2]桂斌。常吃豆腐乳對健康有利也有弊[J]。中國保健食品,2015:24。
[3]《好奇心|網傳豆腐乳含亞硝酸鹽是真的嗎 實驗見真相》。華商報。2020-01-13
[4]《腐乳堪比“中國乳酪”營養超出你想象!》。生命時報。2016-03-13
未經作者允許授權,禁止轉載