這些蔬菜吃之前一定要先焯水，否則有害健康，特別是第三種有致癌隱患!

春天到了，各種時令蔬菜陸續上市了，每天吃著新鮮的綠色蔬菜，營養又養生。還有很多蔬菜食用週期比較短，一年也就春天這幾天能吃，錯過了就得再等一年，比如香椿、各種野菜等等。

不過這些蔬菜不要光著急吃啊，烹飪也是講究方法的，我們都知道有些蔬菜本身是含有一定毒素的，如果不完全烹飪熟的話，會有食物中毒的危險，這種蔬菜多為豆類。但是我們今天要說的綠葉菜也有這樣的隱患，就是最好要焯一下水。

焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水，尤其是以下四類蔬菜，必須要焯水，不僅有害健康，還有致癌危險。

1、草酸含量高的蔬菜

攝入草酸過高的蔬菜會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。一般來說，有點澀味的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸都需要焯水過後才烹飪。

2、質地硬的蔬菜

蔬菜比較“硬”、不好入味，做不好，口感會很生硬，可炒得太久又會損失過多的營養。“硬”的蔬菜不妨焯水，不僅更有利於營養素的儲存，而且味道更好、更容易消化吸收。比如芥藍、菜心、芥菜、西蘭花、芹菜、萵筍、苦瓜等，焯煮後不會過於軟爛，外觀色澤還愈發的鮮亮，漂亮。

3、香椿

香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前最好先焯燙一下。

4、野菜

由於野菜的生存環境比較特殊，很有可能存在農藥殘留、被廢水廢氣汙染等風險，為降低這些風險，烹調時一定要先焯一下。