大蒜、蒜苗、蒜薹、青蒜……本是同根生，組團助你更健康!
老闆，給我拿一斤大蒜，喔不，是蒜苗，不對！是青蒜……算了，不要了……
蒜的根莖葉都有不同的稱謂，全國各地的人們對“蒜系家族” 的稱謂也各不相同。羅密歐說過玫瑰花換一個名字也還是一樣芬芳呀，不
同地方對“蒜系家族”的稱謂不一樣，但也是一樣好吃。更重要的是，他們都有養生的功效。
大蒜:一切的“根源”
溫中健胃，消食理氣
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這裡說的大蒜是一頭一頭，剝開表皮可以分成一瓣一瓣的大蒜。擁有“繞樑三日”的氣味是它的標誌，這種味道來自於大蒜中的含硫化合
物，它能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，透過增強機體免疫能力 阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，降低腸道腫瘤的危
險。中醫認為
性味溫，辛、甘，可以溫中健胃，消食理氣
。
說起它對身體的好處，那真是一時半會兒也說不完。
在食材界，大蒜也是調味一寶，海鮮還是肉類都能調理的沒有雜味只留入味濃香。
單獨作為料理，還可以做成銅鍋涮肉的好搭檔——糖蒜，打碎做成醬還可以搭配麵包來吃。
-焦糖大蒜烤魚-
“魚肉口感嫩滑，味道層次豐富，有蜂蜜的焦甜、有醬油的鹹香、有姜的辛辣、還有大蒜那獨特的味道味道層次豐富的焦糖大蒜烤魚，總
之絕對值得一試。”
by 快樂悅麗
主料
帶骨草魚塊 | 200克
輔料
大蒜
|
2瓣
姜
|
1小塊
蜂蜜
|
2茶匙
醬油膏
|
4茶匙
蔥末
|
少許
檸檬汁
|
數十滴
熟白芝麻
|
少許
做法
1。 草魚取魚身中間部位，背腹部剖開，去除黑膜，洗淨待用。大蒜剝皮，用刀拍扁；姜去皮洗淨，擦成薑末待用。
2。 將蜂蜜、醬油膏、薑末、大蒜、檸檬汁調成醬汁。
3。 將醬汁均勻的抹在魚塊上，放冰箱醃製一夜或醃製至少30分鐘以上。
4。 不粘鍋加少許油燒熱，將醃好的魚塊放入鍋中，一面煎至金黃。
5。 將煎好的魚塊放入錫紙上，煎過的一面朝上，入烤箱180度烤15-20分鐘（視魚塊厚度而定）
6。 將醬汁在鍋中煮至濃稠狀，淋在烤好的魚塊上，撒上蔥末、熟白芝麻即可。
Tips
1。我用的是臺灣的一個品牌的醬油膏，沒有可以用老抽+生抽代替。
2。因為醬油是有鹹味的，如果醃製一夜無需放鹽，短時間醃製的話可以加少許鹽。
-糖蒜-
“好吃到停不下來”
by 海霞的廚房
主料
糖蒜
|
15頭左右
白醋
|
適量
米醋
|
適量
白糖
|
適量
輔料
鹽
|
適量
做法
1。 首先把新蒜剝皮，留一層薄皮即可。剪去須。然後找個乾淨盆，裡面加入清水在放兩大勺鹽，把蒜放裡面泡上兩天。
2。 用鹽水浸泡過兩天之後的蒜，頭朝下控幹水分。記得一定充分的控幹水分。我控了一天。
3。 然後取一個碗，裡面加入一半白醋一半米醋，一大勺白糖，攪拌均勻。
4。 之後裝進提前刷好晾乾的瓶子裡，密封半個月就可以吃了。有時候我們做飯會兌一個糖醋汁，這泡完糖蒜的醋正合適，完全不浪費哦
！
5。 半個月之後的糖蒜，好脆。好吃極了。
青蒜苗:大蒜的苗芽
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北方小夥伴們吃麵的時候，經常喜歡撒上一把切碎的蒜苗，這裡的蒜苗指的是從大蒜中發出來的芽。
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我們常常會碰到大蒜儲存不當，抽出
綠芽的情況。這時，把大蒜放進裝有清水的淺盤，就能收穫碧綠的青蒜苗了。
-自發蒜苗-
“翻翻家裡的菜籃子，是不是有幾頭大蒜髮芽了？ 發芽的大蒜當然能吃，但味道已經差太多。扔了？不能夠。 那麼，就來個容器，泡點
水，讓它繼續長吧，美味清新的蒜苗，自己來泡吧”
by 風中彩虹
主料
大蒜 | 適量
做法
1。 最好是已經有點發芽的大蒜
用一個平底容器，或稍有些深度的大盤子也行，倒少量水在裡面
2。 發芽的大蒜不用剝皮，直接整頭放到容器裡，根部泡上水即可
放在陽光充足的窗臺上，經常換水
3。 很快，大蒜的根就會長出來，毛絨絨的一小片
4。 然後，小芽也會越長越長，慢慢長得韭菜一樣的長葉子
5。 待長到合適的高度（15~20釐米時就行），剪下來一茬，開吃
6。 別剪得太多，根部要留下一截，還能長第二茬呢
Tips
1。不要用新鮮大蒜，新鮮的大蒜直接吃味道才好呢，用來泡蒜苗有點糟踐東西，而且太新鮮的蒜，你就是泡，也不容易泡出芽來，所以選擇存放時間較長，已經有點發芽的大蒜最好。
2。陽光曬過的蒜苗是綠色的，如果想吃嫩黃色的蒜苗，可以把蒜放在不見陽光的室內，光線越暗越好，這樣發出來的就是蒜黃啦。
3。泡的過程中，大蒜皮會自動脫落，所以不用事先費事地剝皮。
青蒜:大蒜的植株部分
消積食防流感
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平時我們吃的一頭一頭的大蒜，實際上是植物的根莖部分，青蒜則是長出地表的植株部分。
青蒜含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。青蒜
還能有效預防流感、腸炎等因環境汙染引起的疾病。
用青蒜可以搭配臘味來吃，別有風味。
-蚌肉炒青蒜-
青蒜去腥味，鮮香美味
by 簡單煮意
主料
河蚌 | 2500克（帶殼）
青蒜
|
200克
輔料
蔥姜
|
適量
料酒
|
適量
醬油
|
適量
糖
|
適量
鹽
|
適量
做法
1。 河蚌讓攤主剖開，去除內臟等贓物，加一大匙鹽揉捏一番；
2。 洗淨後用刀背敲松河蚌的裙邊；
3。 放入高壓鍋，倒入沒過河蚌的清水，加入薑片、蔥結和一大匙料酒；
4。 大火燒至上汽後轉小火煮20分鐘，關火等自然排氣後取出蚌肉，湯汁別倒可以用來燒豆腐湯；
5。 將煮好的蚌肉切成條，青蒜斜切成片；
6。 炒鍋放油燒熱下薑絲蔥段煸香，下蚌肉煸炒；
7。 烹入料酒，倒入醬油、糖和適量清水燒至入味盛出；
8。 另起油鍋下青蒜炒軟，下少許鹽調味後下蚌肉翻炒均勻即可。
-蒜苗燒豆腐-
“此道家常菜有很好的殺菌排毒的作用。”
by 紅豆
主料
豆腐 | 500克
蒜苗
|
50克
輔料
蔥姜
|
適量
鹽
|
適量
醬油
|
10毫升
糖
|
1克
雞精
|
少許
水澱粉
|
適量
香油
|
適量
做法
1。 豆腐切塊用淡鹽水浸泡，蒜苗洗淨。
2。 炒鍋倒油爆香蔥姜。
3。 倒入豆腐輕推。
4。 加醬油，適量的清水，鹽和白糖。
5。 燒製5分鐘，然後加入蒜苗。
6。 繼續燒製蒜苗變軟，淋入水澱粉。
7。 淋入香油
8。 翻炒均勻關火。
-青蒜炒臘腸-
“將它與臘腸一起烹製，沒想到出乎意料的好吃，還特別下飯。”
by i粗茶淡飯1
主料
廣式臘腸
|
3根
青蒜
|
120g
輔料
油
|
適量
鹽
|
適量
鮮醬油
|
適量
老抽
|
少許
糖
|
一勺
做法
1。 先將臘腸和青蒜洗淨
2。 臘腸切薄片，青蒜切寸段（青蒜頭用刀面拍破後切斜刀）
3。 起油鍋，中小火將油燒溫熱後下入臘腸煸炒
4。 炒至臘腸出油倒入鮮醬油、少許老抽
5。 放入一勺糖翻炒片刻
6。 放入青蒜和小半勺鹽，轉中火將青蒜快速炒熟後即可出鍋
7。 盛出趁熱食用！
蒜薹:大蒜的花莖部分
殺菌止腹痛
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蒜薹，又叫蒜苗，整體形狀是細長的圓柱，上面還帶著花結。它是大蒜抽出的花莖部分。
蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。
相比青蒜來說，蒜薹口感更硬，蒜香更濃郁。
很多人就偏愛這一口微辣喔。
-蒜薹炒臘肉-
“因為臘肉本身已有鹹味，所以鹽不要放太多，嘗著味道適量新增。”
by 小辭xiaoci
主料
臘肉 | 200克
蒜薹
|
400克
輔料
幹辣椒
|
適量
鹽
|
3克
糖
|
2克
做法
1。 臘肉洗淨，上蒸鍋蒸熟，晾涼後再切薄片。蒜薹洗淨切段。
2。 鍋內倒少量油，加熱至七成熱時，下幹辣椒爆香。
3。 放入臘肉片，翻炒均勻，當肥內部分都變透明後，下蒜薹段。
4。 調入鹽與糖，炒兩分鐘後，可出鍋。
-手撕蒜薹-
“蒜薹屬於蒜類，蒜類中的大蒜素能增進食慾、開胃消食，解腥調味，同時也是一種抗菌物質，在醫學上可預防和治療許多疾病”
by 紅姨食坊
主料
蒜薹 | 200克
輔料
老乾媽
|
適量
雞精
|
適量
醬油
|
適量
陳醋
|
適量
鹽
|
適量
蒜
|
8瓣
做法
1。 蒜薹摘去老梗，從中間掰斷，洗淨，太長不容易撕；蒜瓣剁成蒜蓉備用。
2。 鍋中水燒開，放入蒜薹，焯半分鐘即可。焯時間太久，口感就不會那麼脆，而且顏色也會不好看，焯一下可以去掉蒜薹的一部分辛辣
味道，吃起來清新爽口。生蒜薹很嫩，直接撕的話，很容易從半道撕斷，焯水後，蒜薹會變得有點韌性，撕起來就很順利了
3。 焯好的蒜薹，撈出後放入冷水中浸泡一會兒，這樣蒜薹的口感更脆。
撈出控幹水分，用手開始撕蒜薹，蒜薹細的話，一跟蒜薹撕成兩條就可以了，如果粗的話可以撕成3條或者4條，方便醃製的時候好入味。
把所有的蒜薹都撕成一條條的。
4。 放入蒜蓉，適量的鹽﹑雞精﹑醬油和陳醋。再加入適量老乾媽，因為老乾媽中有辣椒油就不需再額外加油了，喜歡吃辣味的可以多放
一些。還可以依據自己的飲食習慣，加其餘佐料，調成自己喜歡的口味。用筷子攪拌均勻，倒入盤中，即可上桌享用啦。
-蒜薹土豆條-
“一提到蒜薹（北京叫蒜苗），大家就知道要炒肉，炒雞蛋，難道就不能有點新吃法嗎？”
by 佳佳簡簡
主料
蒜薹（蒜苗） | 10根
土豆
|
2個
輔料
生抽
|適量
油
|
適量
做法
1。 蒜薹切段，土豆切條。注意：這裡我們用薑絲爆鍋。因為蒜薹有自己的氣味，用蔥爆鍋氣味互相影響。
2。 薑絲下鍋爆香，這裡沒有肉，所以要多一些油，把土豆放進去炒，炒到表面金黃，然後加一點點水悶一下。
3。 土豆差不多熟了以後加點生抽調顏色，然後把蒜薹放進去，炒多久根據自己口味，有人喜歡吃硬脆口感就少炒一會兒，喜歡軟軟的就
多一會兒，根據自己口味考慮是否再加鹽，出鍋來吃！配米飯棒棒噠！
現在，你能分清“蒜系家族”的各種形態了嗎？本是同根生，每樣都好吃！常吃身體好！