鮁魚最好吃的做法，不過得今天做明天吃，要是等不及，也沒人攔你

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很多人喜歡吃魚，但是卻不怎麼喜歡做魚，首先大多數的魚類都有鱗片，刮掉鱗片不僅顯得有些麻煩，而且還會經常弄得到處都是，不好收拾；其次還有，由於魚肉又細又嫩，具體到製作的時候，要想做得鮮美好吃，不是很好掌握，而如果遇到一條不用刮鱗片的魚，同時也不必擔心將它做壞的話，就會少了這些煩惱，比如今天我們要做的這條鮁魚。

對於沿海的人們來說，鮁魚是再熟悉不過的一種魚了，鮁魚的頭尖尾小，身體圓滾滾的全是肉，取魚肉非常方便，特別適合用來包餃子吃，一兩條鮁魚取下的魚肉，就足夠一家人吃頓餃子的了，除了聞名全國的鮁魚餃子之外，其實還有一種更為好吃的做法，那就是燻魚，提到燻魚，可能你一定會認為，又是燒柴火又是燻烤的，多麻煩啊！其實你想錯了，燻魚的製作非常簡單，而且隨吃隨做特別方便，今天我就剛買了一條鮁魚，下面就讓你看看濃香入味、連骨頭都是酥爛的燻魚是怎麼製作的吧！

燻魚的製作

【食材原料】

鮁魚一條，蔥、姜、蒜，花椒、八角、香葉、幹辣椒等香料，老抽、料酒、鹽、冰糖（或白糖）

【方法步驟】

第一步，處理鮁魚

1、先把鮁魚的頭整個去掉，然後割開魚腹取出內臟後，用清水沖洗，裡邊的黑色物質要全部去除乾淨才行。

2、再將洗剝乾淨的鮁魚切成2-3指寬的段，切好後，放到旁邊涼一下表面的水分，備用。

第二步，熬燻魚汁兒

1、起鍋倒入適量的食用油，油熱後，先把蔥、姜、蒜片放入爆香，然後把八角、花椒、幹辣椒、香葉等香料放入炒香。

2、緊接著倒入兩碗水，再倒入適量的老抽、料酒和冰糖，喜歡甜口的可以多放一些冰糖，水開後煮15分鐘，煮好後，放入適量的食鹽調味，最後倒入盆中備用。

第三步、炸鮁魚

鍋中倒入足夠多的食用油，中火加熱到6成熱後，將鮁魚塊放入，放入的時候，要讓切面朝下，千萬不要讓魚皮貼住鍋底，否則可能會造成粘鍋和掉皮。魚塊兒放進去後，可能會粘住鍋底，這時不要隨意撥動，一定要等到魚塊底部凝固後，再用筷子輕輕就能將魚塊兒從鍋底剝離開，然後就可以翻面接著炸制了，炸到另一面也完全凝固後，就可以撈出了。

接下來是進行復炸，將火開大，把油溫加熱到八成熱時，放入剛剛炸制過一遍的魚塊，炸的過程中記得要翻面，直到將魚塊兒炸成金黃色，就可以撈出來了。準備好剛剛熬好的燻魚汁兒，放在炸鍋旁邊，魚塊出油鍋之後要迅速地放到燻魚汁兒中，放進去的時候，會聽到“刺啦”的聲音，這時的魚塊不僅在降溫，而且還能迅速地將燻魚汁兒吸到魚肉裡。

當所有的魚塊都放到燻魚汁兒裡後，製作燻魚所有的操作過程就全部完成了，接下來的時間，就是等待魚塊兒在燻魚汁兒中入味了，大概只需要兩個小時左右，就可以拿出來吃了，不過，要想更加入味的話，最好第二天再吃。

到那時，魚肉從外到內都是濃香滿滿的，因為炸制的原因，就連裡邊的魚骨魚刺也都有燻魚的味道，而且一嚼就爛，再也不用擔心魚刺卡著喉嚨了，所以，特別適合孩子吃，孩子也特別喜歡吃哦！

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