炒蝦球時，最忌洗淨後直接炒！大廚教您一妙招，蝦肉鮮嫩還更入味

導讀：

每年的4-6月份，正是吃小龍蝦的時候，而在我家鄉，小龍蝦更是多的數不甚數，只要去菜市場，隔2米就有一個賣小龍蝦的，而小龍蝦還賣得特別便宜，5-7錢一隻的小龍蝦，也就12-元一斤，所以在每年的4-6月份，我都會隔2天做一次蝦球給家人吃。而在我家，每次蝦球還沒有出鍋，小孩就一直在我灶臺前等著我，只要一出鍋，小孩就搶著吃。因為我做的蝦球不僅鮮香，而且還超級入味，比外面一些夜宵店做的好吃多了。

而最近在後臺，每天都有很多粉絲諮詢我：如何能使蝦球炒的鮮嫩還更入味？蝦球雖然好吃，但是需要掌握正確的技巧，才能使蝦球做的鮮嫩又入味，而據我瞭解，很多人做蝦球，都是將蝦洗淨後，直接將蝦球放入到鍋中爆炒，

其

實炒蝦球時，最忌洗淨後直接炒，因為這樣做會延長蝦球炒制的時間，而且還會使蝦中的水分流失得過多，從而使蝦球吃著不鮮嫩。

今天胡大廚就教大家一妙招，只要按照我的方法炒蝦球，保證大家都能將蝦球炒到鮮嫩爽口還更入味。

【食材準備】：

蝦球500克、青椒20克、洋蔥20克、幹辣椒10克、花椒10克、白豆蔻3克、小茴香2克、香葉3克、甘草3克、香菜籽1克、料酒5ml、蒜瓣30克、老薑末5克、白酒5ml、啤酒100ml、辣醬30ml、陳醋5ml、胡椒粉2克、白砂糖2克、雞精2克，食鹽、食用油適量。

【

炒蝦球的做法】：

第一步：首先將蝦球沖洗乾淨，然後將食鹽、料酒放入到蝦球中醃製10分鐘，10分鐘後，將醃出來的腥水倒掉即可備用。

第二步：將白豆蔻、小茴香、香葉、甘草、香菜籽全部放入到清水中浸泡10分鐘，10分鐘後，再將這些香料全部用流水沖洗1遍即可備用。

第三步：鍋中放入適量的油，油溫燒到8成熱時，將蝦球全部放入到鍋中，大火將蝦球炸40秒後，立即將蝦球撈出備用。

第四步：另起一鍋，將鍋燒熱後放入適量的油，將油燒到5成熱時，將白豆蔻、小茴香、香葉、甘草、香菜籽、幹辣椒、花椒、青椒、洋蔥、蒜瓣、薑末、辣醬全部放入到鍋中小火炒2分鐘。

第五步：2分鐘後，將蝦球全部全部放入到鍋中，大火爆炒30秒後，將啤酒、食鹽、胡椒粉、雞精、食鹽、白糖全部放入到鍋中，繼續中火煮2分鐘即可起鍋食用。

【炒蝦球的注意事項】：

1、炒蝦球前，蝦球需要用食鹽、料酒提前醃製10分鐘，因為食鹽和料酒都有去腥的作用，將蝦稍微醃製一會，既能使炒好的球吃著更鮮香，而且還能使蝦球吃著

更入味。

2、炒蝦球時，需要先將蝦球放入到鍋中先炸一下，因為高油溫能使蝦肉快速熟透，從而減少蝦肉中水分的流失，蝦肉水分流失得更少，吃著當然也就更加鮮嫩。

3、要想蝦球吃著芳香四溢，請大家不要在隨意的新增辛香料了，因為上述的5種辛香料就特別適合去除蝦肉中的腥羶味，如果加的香料過多，還會壓住蝦肉本身的香味呢。

炒蝦球時，最忌洗淨後直接炒！大廚教您一妙招，蝦肉鮮嫩還更入味。

炒蝦球時，大家一定要先醃製，然後在油炸，只要做好了這2點，相信大家都能炒出鮮嫩還更入味的蝦球。

本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支援。