炸肉丸怎樣做外酥裡嫩？牢記“2放2不放”，肉丸香又脆，不發硬

天越冷，越有想吃肉的慾望，尤其是炸肉丸，色澤金黃、表皮焦脆，蘸點椒鹽粉、辣椒麵，一口一個，解饞過癮，其實喜歡吃炸肉丸不如自己動手做，牢記“2放2不放”的小竅門，肉丸香又脆，口感美味且不會發硬，這樣的肉丸不僅能當作小零食，家裡有客人的時候做也非常有面子，下面我便會將炸肉丸的做法分享給大家，學會了小技巧，肉丸一出鍋便會得到一家人的喜歡，炸肉丸的做法學會了，以後不用總是去炸食攤買了。

幹炸肉丸的做法：

備用食材：

五花肉餡200克，雞蛋1個，食鹽1勺，麵粉60克，花椒粉1勺；

製作過程：

第一步，首先準備出蔥姜，可以多準備一些，將其剁碎，越碎越好，五花肉準備出適量，先放在案板上將其剁成餡，再混合剁碎的蔥薑末；

第二步，用刀剁至肉餡和蔥薑末可以充分融合，並且發粘的狀態，肉餡便剁好了，放入在一個大碗中，加上食鹽、生抽、花椒粉、蠔油；

第三步，磕入一個雞蛋，加上少許的麵粉，用筷子朝著一個方向將其攪打均勻，直至上勁，戴上一次性手套，抓起一小把肉餡，再從虎口處擠出；

第四步，按照這個方法依次將小肉丸做好，在鍋中添上比較多的食用油，燒至5成熱的時候，將肉丸逐個下入鍋中，小火慢慢炸，待其浮起在鍋面的時候；

第五步，用勺子將其輕輕翻個面，繼續炸一會，直到丸子表面變得金黃的時候，撈出炸好的肉丸，控油後，撒上椒鹽粉和辣椒粉，便可開吃。

小編總結：

炸肉丸，在元旦家宴或者是春節的時候做都是很不錯的選擇，大方有面子，且肉丸個個香脆可口，幹炸肉丸可以直接吃，亦可用來煮火鍋、燉菜，大家完全可以按照個人的喜好選擇不同的做法，解饞更過癮的炸肉丸，學會了做法不用總是去小吃攤買了，自己親手做吃著更加放心，用料放心且乾淨衛生，炸肉丸的做法並不難，大家將其中的小技巧掌握到位了，肉丸個個香脆好吃，而且還不會讓人感覺膩。

烹飪小技巧：

1、炸肉丸，牢記“2放2不放”，

麵粉和雞蛋是必須要放的2樣

，麵粉可以讓肉餡粘合，丸子不易鬆散，雞蛋的加入可以保證丸子更加嫩滑有彈性；

不能放料酒和水這兩樣

，料酒加入肉餡味道會比較怪異，而在肉餡中加水更適合做餃子，炸丸子不能放水，否則會變得溼粘，丸子的口感會受到影響；

2、想要肉餡無腥味，放蔥姜便足夠了，鑑於有些人不喜歡吃到蔥姜，我便選擇將蔥薑末放入肉餡中剁均勻，使其融合，這樣的蔥薑末基本吃不到，但卻能起到去腥的效果；

3、炸肉丸，油溫要掌握好，太低的油溫丸子容易吸油，太高則容易糊，炸丸子的過程中別急著翻動，待看到其浮起來的時候再翻動，丸子緊緻不會散。

掌握小技巧，炸肉丸香脆嫩滑，放涼了也不硬，如果你認為炸肉丸的這個做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！