內蒙焙子

焙子是呼和浩特特有的小吃，是回族麵點名品。焙子噴香耐飢，便於攜帶，易於消化又經濟實惠。焙子種類很多：白焙子、牛舌頭、油旋、千層、油酥、豆沙焙子、糖焙子、鹹焙子等，形狀各異，口味有別。

隨著時代的推移，越來越多傳統美食的工藝、配料、器具都發生了變化，現在我們買到的焙子大多都是烤箱烙制。殊不知最傳統的舊城焙子是用土爐烙制。

早上5點，絕大部分的人還在睡夢中，而師傅已經開始張羅著生火、和麵。這焙子口感如何取決於對爐火的掌握。於是生爐子，控制火的大小就反映出一個傳統火爐焙子師傅的經驗、手藝。

麵粉要選擇上好的小麥粉。和麵用的是溫水，水溫的把握要靠師傅多年來的經驗。太涼，面發酵地慢，影響製作。太熱就成了燙麵餅子，口感死、硬。

面起子，也叫麵肥。是用來發酵麵粉，起到膨鬆劑的作用。用面起子做出來的麵食質地細膩，香醇可口，勝於一般發酵的焙子。

加入面起子開始和麵，這過程中不但要加鹼粉中和酸度，還要講究揉麵的手法。鹼粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握。而手法則是要讓面起子和麵粉充分均勻的融合。

這黃澄澄的是什麼啊？

嘿嘿，這就是焙子中最重要的油酥了，有了它的加入，焙子就會變得鹹鮮可口。

這麼神奇，油酥到底是啥啊？

其實它就是鹹鹽+胡油+麵粉。

將油酥加到揉好的面劑子中。

擀成帶三角形的餅。焙子種類眾多，往往不同的焙子有著不同的花紋、形狀。

先將焙子放到土爐的鐺上烤制。

待焙子烤到七分熟，皮上了花，拉開鐺，把焙子再放入爐膛裡烤一下，這樣做出來的焙子外焦脆，裡暄軟。

幾分鐘後，香噴噴的土爐焙子就出鍋了。區別於現在的烤箱焙子，土爐焙子外脆內暄軟，有濃濃的小麥面香味兒。

焙子品種多樣，口味口感各有不同，下面小編就再讓大夥見識見識韓老師傅的絕活焙子——油旋。這可是老人家參加焙子比賽獲過獎的哦！

油旋要放更多的油酥，擀成長條，再捲成面卷。

將面卷一分為二。看看切口處，黃白相間是不是很有美感啊。

（好看啊~）

將切好的面卷慢慢地擰成這個樣子。（強迫症晚期患者表示：看著真的好舒服啊~）

擀成餅子。（一圈又一圈，好多層噠）

烙到一半還要用手一邊壓邊緣一邊轉油旋，這樣形狀就更好看。

油旋出鍋了，小編要開吃了。

嘖嘖~這油旋，這味道，眼淚哇哇的~

當然不同的烙法、烙具做出的焙子各有特色，烤箱烤出來的油酥焙子會更鬆軟。

焙子櫃內燈一亮，噴香焙子出爐來~

焙子不止可以單吃，還可以配上其他美食哦：焙子羊雜碎、焙子夾燒麥、焙子夾辣串、焙子夾鹹菜、焙子夾老乾媽、焙子夾醬牛肉、焙子夾粽子、焙子夾雪糕——冷熱更迭，那滋味……