脆嫩清新正當季——空心菜杆炒乾魚，常吃空心菜可降血壓

什麼叫空心菜

吃空心菜，吃它的嫩苗，薄油清炒，是吃幾許綠意，在舌尖上水藻般漂搖，柔光若綢，青鬱餘鮮，好像是毫無顧忌，呵護般含於口，或粗魯大嚼；而吃它的菜杆，掐成寸長，帶一或二柄葉子，杆是青脆事物，像散文裡的中心敘述，觸到了主幹，越過了鮮活的嫩苗意象；菜杆佐以瘦肉絲和青椒絲炒，味道俗了，則敦厚。（節選自谷清生散文《竹葉菜》）

食材：空心菜杆、火焙魚、紅辣椒、生薑、蒜瓣、豆豉醬；

空心菜杆炒乾魚的做法

1、空心菜去葉另炒；菜杆切成寸段，粗端可以用刀背拍扁，炒時易入味；洗淨，瀝乾水份；

2、紅辣椒切斜條；生薑、蒜瓣切成碎末；火焙魚清洗一道，瀝乾水份；

3、鍋內加少量油，油熱後，下入火焙魚，小火略煎一下，盛出備用；

4、鍋內留底油，再加適量油，油熱後，下入蒜末、薑末、紅辣椒略翻炒；下入空心菜杆，翻炒片刻，加適量鹽入味；炒至七八成熟，下入煎好的火焙魚，加入1-2勺豆豉醬，淋一點生抽、老抽，炒至空心菜杆斷生，即可起鍋裝盤。

七把叉小提示

青尖椒和空心菜能一起吃：二者同食，具有一定的降血壓、止痛消炎之功效

紅辣椒和空心菜不能一起吃：空心菜配紅椒味道甘爽甜美，富含維生素和礦物質。可以降血壓、止頭疼、解毒消腫，另外還可防治糖尿病和齲齒疼。

七把叉科普

空心菜也被稱為蕹菜。可拌可炒，也可以煮湯。

保健功效：空心菜富含葉綠素，還含有較豐富的纖維素、蛋白質、鐵、鈣、磷、維生素、維生素B、維生素c和碳水化合物。常吃空心菜可降血壓，故此能治療因高血壓引起的頭痛病；空心菜還具有止血功效，對血尿、血便等有止血功效。

要注意的是，血壓偏低而又愛游泳的人，應少吃空心菜，防止發生抽筋現象。胃寒的人也應少吃。

選購要點：挑選時要注意整棵菜比較完整，翠綠不枯黃，莖條脆嫩，葉片完整鮮嫩，無病蟲害者為佳。

儲存方法：空心菜的莖葉柔嫩，含水量多，容易失水而萎蔫、老化，不適合長久儲存，一般應現買現吃。在冰箱中冷藏（5_8℃），也可貯存3～4天。