夏天最爽脆的炒青菜，非它莫屬！先炒杆後炒葉，嚼起來咔咔脆！

空心菜有好多個名字。

其學名“蕹（weng）菜”，我要是不把拼音打出來，大概沒幾個人知道是怎麼唸的吧。

蕹菜原產東南亞，算是一種泊來菜。據說蕹菜在外國以甕儲存，坐船經海路直抵閩南，因此福建人就把這種裝在甕裡的菜叫做“甕菜”。

空心菜是水陸兩棲植物，不僅能在土地裡紮根，也能在水中自由生長。特別是把空心菜放到溼地裡養著，它飽吸水分，能卯足了勁長出長莖，樣子很像番薯藤，所以空心菜還有一個名字叫做“藤藤菜”。

菜莖心空則通，廣東對於空心菜以“通菜”的叫法，由此看來也不難理解。

空心菜因為它的空心而格外爽脆，因此吃空心菜杆的意義遠遠要大於吃其菜葉，若是以尋常青菜，擇葉而食，棄杆而去，那還不如不吃。

至於空心菜的吃法，各地區都有自己的喜好。

四川重慶地區會把空心菜燙軟，同小面一起吃，鮮辣爽口。廣東人吃通菜則會加入腐乳，來一盤香醉人的腐乳爆通菜。

還有在全國範圍內都受歡迎的蒜蓉空心菜、蠔油空心菜、清炒空心菜……無不鮮嫩，無不爽脆。

然而不管是什麼口味的炒空心菜，都要遵守一條鐵律：

先炒杆，後炒葉。

若是連桿帶葉一起炒，往往是葉熟了，杆沒熟。杆熟了，葉爛了…所以一定要分開烹飪，才能保證各自安好，做到杆清脆，葉不爛。

今天推味君就和大家分享一道肉末空心菜~

你要準備：

空心菜一捆、豬肉末200克，幹辣椒2個，蔥花適量，薑末適量。

生抽2勺，老抽半勺，料酒適量。

—step1—

先把空心菜切成小段，菜梗和菜葉分開。

蔥花，薑末，辣椒段準備好。

—step2—

平底鍋裡放入少量的油，下入肉末翻炒。

肉末變色後，加入蔥花薑末幹辣椒繼續翻炒，炒出香味。

然後加入生抽、老抽、料酒。調味、上色、去腥。

—step3—

等肉末炒好之後，先放入空心菜梗。

翻炒至空心菜梗變軟。

緊接著再放入空心菜葉。

快速翻炒，看到空心菜葉塌架之後，馬上關火盛出。這樣空心菜不會過度出水，爛葉。

不同於清炒的空心菜，肉末空心菜多了一份葷香。分杆分葉的方法，讓空心菜在高溫中，不出水，保留了最爽脆的口感。既能嚐到青菜的脆嫩，又能吃到肉末的焦香，葷素合一，很是下飯。

夏天胃口不暢時，就來這麼一份肉末空心菜吧~