今日立秋，建議大家：少吃2瓜，多吃“2紅2白”，平穩換季身體好
民間有
“立秋十日難過活”
的說法。
立秋作為
秋天的第一個節氣
，但是並沒有送來涼爽的天氣。反而
“秋老虎”
更加的迅猛，
秋燥和換季讓人措手不及
。這個時候
飲食宜清熱潤燥
，
滋補不上火
為主。
建議多吃“2紅2白”，少吃“2綠”，為入秋打基礎，保養身體少生病。
2紅
一、紅薯
秋天也是紅薯的旺季，
富含豐富的膳食纖維
，
營養促消化
。正適合現在吃，
清補養胃
、
益氣生津
，對於
秋燥季節
是
非常適合食用
的。
推薦做法：【紅糖紅薯丸】
1.
準備紅薯一塊，我們把紅薯切成片。
把水燒開，上鍋蒸熟，切得稍微薄一點，蒸的時候節省時間，紅薯蒸熟以後 ，取出放在盆中，加入白糖20克增加紅薯的甜度。
2.
用勺子 ，按壓成紅薯泥，加入糯米粉50克。
用手團成紅薯團，和好以後 ，用手揪下一個小面劑子， 用手心揉成小圓球，揉成大小均勻的小圓球以後 ，全部放在盤中。
3.
下面，我們把丸子煮熟，鍋內燒水， 水燒開以後 ，下入紅薯丸子。蓋上鍋蓋煮五分鐘就可以，然後煮一點紅糖水， 把紅糖水煮到充分沸騰。
用勺子舀出丸子放在盤中 。倒入紅糖水 ，再撒上一點熟芝麻就可以食用了。
一道清香滋補的紅糖紅薯丸子就做好了。
二、紅皮花生
老話說“
常吃花生能養個
，
吃了花生不想葷
”，眼下正是花生成熟的季節。花生
滋養補益、延年益壽
，又被稱為
“長壽果”
，
補血養氣
，立秋之後可以常吃。
推薦做法：【花生酥餅】
1.
準備一個小盆，倒入麵粉300克，加入
食用油10克
，做出來的成品起酥比較好。加入白糖5克， 邊攪動邊倒入溫水，溫水不超過40度就可以。
水要一次一次的加
，先攪成面絮。
攪好以後和成麵糰，
蓋上保鮮膜醒發一會兒
。麵糰醒發個10多分鐘，便於下一步的整形。
2.
做一點油酥，
麵粉50克，加入食鹽3克
，把七成熱的油澆在麵粉上面， 用筷子邊攪動邊倒入熱油。攪勻以後涼一下，不要燙到手，揉成油酥團。
這個時候我們把花生放在案板上用刀背壓碎，加上一點小青豆，花生和青豆都是炒好的。用刀背壓碎。
3.
10分鐘以後，麵糰醒發好了，
把麵糰搓成一個長的面劑子
，然後
切成6個大小一樣
的面劑子，同時把油酥也取出來 ，用手搓成6個大小一樣的圓球。
用擀麵杖把麵糰
擀成薄厚均勻的面片
。不用擀的太大，
能包裹住油酥團
就可以了 。收口處不要露出油酥。
4.
全部做完蓋上保鮮膜，
再次松馳10分鐘
。10分鐘以後拿出面坯， 用擀麵杖擀成牛舌狀，擀好以後，捲成一個卷。
重複卷第二次，把麵糰擀成包子皮大小 ，挖上一勺子花生碎，
像包包子一樣包好
。在案板上面輕輕的按一下，
按成一個圓餅
。用小刷子在餅的最上層刷上一點清水，撒上一小撮黑芝麻。
5.
取出平底鍋，鍋內刷上一層植物油。開小火，等到一面煎黃以後 ，翻過來煎另一面。邊上煎不到的地方 ，用筷子夾住把餅子立起來。大概5分鐘就熟了。
用手揉一下看看，外層酥脆， 裡面滿滿的花生青豆。
2白
一、鴨肉
老話說得好：夏季吃鴨，無病各家
。
鴨子性涼、有滋五臟之陽、養胃生津的功效，特別是體內有熱、體質虛弱、食慾不振的人群，立秋裡從鴨肉中攝取蛋白質是極好的選擇。
推薦做法：【老鴨湯】
1.
準備
新鮮的老鴨半隻
、一個蘿蔔、適量的泡菜和泡椒。把鴨肉洗乾淨，去除鴨屁股和鴨腳趾，然後剁成均勻小塊，清水洗淨
準備醃製
。加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓勻醃製30分鐘給鴨塊碼底味。
蘿蔔切成菱形片，泡椒切成圈，生薑切成片備用。
2.把醃好的鴨肉放入冷水鍋中焯一下水
，淋入一點料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，把鴨肉倒出來，用清水沖洗乾淨瀝水備用。
3.
把鍋燒熱，加入植物油。熱鍋涼油，撒入幾粒花椒爆香，倒入泡椒和薑片一起翻炒出香辣味。
然後倒入瀝乾水分的鴨肉，
轉中火煸炒5分鐘左右
，炒幹鴨肉中的水分。聞到肉香味以後，
放入泡菜翻炒均勻
，泡菜不僅能夠去腥，還能給鴨肉增加特殊的香味。
4.
然後把鴨肉盛放在燒開的砂鍋中，這一步不能用涼水，
涼水容易使蛋白質凝固、燉出來的鴨肉乾硬不好嚼
，煮至水再次沸騰後打去鍋中的浮沫，轉為小火燜煮50分鐘。
5.
50分鐘以後把蘿蔔倒入鍋中、稍微加一點食鹽調味，因為泡椒和泡菜都是鹹的，然後蓋上鍋蓋再燜煮2分鐘，讓蘿蔔的清香融入到鴨湯裡面。
蘿蔔燉軟以後，營養美味的老鴨湯就能上桌了。
二、雪梨
雪梨
最適合立秋吃，
清燥潤肺
、
降心火
。尤其是孩子和老人，
秋冬燥熱
容易
喉嚨幹、癢、痛
，這個時候一定要多
喝雪梨湯
，
潤肺清燥、止咳化痰。
推薦做法：【冰糖雪梨燉銀耳】
1.
準備一把銀耳，用涼水浸泡1個小時。泡發以後，去除黃色的硬根，再剪成小塊。
銀耳一定要用涼水泡發
，
口感才會清脆。
準備一個
雪梨
，去除梨核切成片。冰糖30克放入碗中，再加入適量的桂花醬。雪梨和桂花都能使燉出來的湯羹，更加溫潤清香。再準備適量的米酒備用。
2.
鍋內多燒一些水，涼水放入銀耳慢慢煮。水燒開以後，倒入雪梨、冰糖和桂花。煮至水再次沸騰，打去鍋中的浮沫。
然後轉為小火燉煮1個小時左右。小火慢煨，才能充分燉出裡面的膠原。
3.
銀耳羹已經起黏 ，色澤晶瑩、湯羹濃郁。這個時候我們把米酒倒進去，讓酒糟的香氣和銀耳羹充分融合。
一碗溫潤滋補的銀耳羹就能出鍋了。
少吃2綠——西瓜、苦瓜
西瓜和苦瓜性寒
，在
夏季
屬於清熱消暑的佳品，但是在
立秋之後不要多食
。尤其是
脾胃虛寒
的人，以免損傷脾胃。
（第一美食編輯：開心）
