涼粉怎麼做才筋道好吃，用玉米做涼粉真的可以嗎？看老奶奶怎麼說

涼粉怎麼做才筋道好吃，用玉米澱粉要怎麼做哪？其實如果想要做出筋道好吃的涼粉，澱粉的選擇第一重要，想用玉米澱粉做涼粉當然可以。

但是，如果想做出筋道好吃的涼粉，必須用：豌豆澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉，這四種澱粉來做，不能用玉米澱粉做。

那麼涼粉怎麼做才筋道好吃，涼粉不筋道，一般都是這幾個原因從而造成的：澱粉沒有選好，有的澱粉黏性不大，做出來就不筋道；

水跟澱粉的比例不合適，這個比例非常的重要，一般澱粉跟水的比例是1：5。玉米澱粉做涼粉不成形，不筋道，所以我建議最好用豌豆澱粉或者紅薯澱粉。

因為豌豆、綠豆、紅薯、土豆這四種澱粉容易成型，而且比較細膩，做出來勁道爽口，而玉米澱粉不易成型，做出來會散，不筋道，其實吃涼粉就是吃的筋道爽口。

而且涼粉，相信大家都不陌生，涼粉是使用豌豆澱粉，紅薯澱粉等加水調成糊狀，再放入開水中煮熟，最後冷卻成型，涼粉晶瑩剔透，嫩滑爽口，冬天天冷，一般都會炒著吃，夏天天氣炎熱，來上一份涼拌涼粉，那叫一個爽啊！

下面我就以最經常用的豌豆澱粉為例，詳細說一下製作的步驟：

1、澱粉的選擇：

A、豌豆澱粉：豌豆澱粉屬於比較好的澱粉，主要是用來涼粉、涼皮等，做的涼粉軟硬適中，口感很脆，豌豆澱粉做出的涼粉最筋道，口感好，正宗的豌豆顏色是白色。

B、紅薯澱粉：紅薯澱粉主要是做點心、粉絲、粉皮等，紅薯澱粉口感比較爽滑，紅薯澱粉做出的涼粉比較綿軟，口感爽滑，做出來的涼粉吃起來軟韌爽滑，口感適中，顏色半透明灰色。

C、玉米澱粉：玉米澱粉粘度沒有其他的澱粉粘度大，經常用作上漿劑，粘結劑和各種食品的增稠劑等，一般都是在炒肉的時候才使用，玉米澱粉做涼粉不容易成型，從而影響口感。

2、豌豆涼粉做法以及步驟：

A、食材：豌豆澱粉100克、水500克。

調料：大蒜、白糖、生抽、香醋、鹽、蠔油、姜、香油。

B、將100克豌豆澱粉放入碗中，再加入100克水，攪拌均勻。

C、起鍋燒水，鍋裡放入400克水，蓋上鍋蓋開始燒水，我自己試驗過，做涼粉澱粉跟水的比例1：5比較合適，如果喜歡吃更軟的也是可以多加一點水。

D、水燒開之後，加入剛剛攪拌均勻的豌豆澱粉糊，一邊倒一邊攪拌，要用小火，要一直不停的攪拌，防止粘鍋底。

E、澱粉剛開始的時候是白色，一直煮到變成透明，裡面沒有白點，全部是透明的，涼粉就做好了，關火。

F、提前準備一個模具，模具裡面是一下水，到時候好脫模，把做好的涼粉倒入磨具中冷卻凝固，表面蓋上保鮮膜防止變幹。

G、可以把大蒜，姜剁成沫，放入碗中，再放入適量的生抽、香醋、鹽、白糖、耗油、香油，攪拌均勻，料汁就做好了。

I、將放涼的涼粉放在案板上面，用刀切成小段，放入盤子中，再將調好的料汁澆在上面，攪拌均勻，一盤晶瑩剔透，潤滑爽口的涼粉就做好了，就可以享用了。

小技巧貼士：

1、澱粉選擇豌豆澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉中任意一種，或者是幾種混合都是可以的，但是不要用玉米澱粉，玉米澱粉做出來不僅顏色不透亮，而且口感極其不好。

2、總的澱粉與水的比例是【1：5】剛上面我們也說了，第一步加與澱粉等是指水即可，第二步鍋中加的水量要減去第一步的用量，所以第二步只加400克水即可，切記這個比例是總的比例。

3、澱粉水往鍋中倒的時候，火一定要小火，並且緩緩倒入，邊倒邊攪拌，這麼多的要點，其目的就是：讓澱粉受熱均勻，全部煮熟，並且不粘鍋底。

4、煮熟的澱粉倒入模具之後，需要先放涼，再加清水淹沒，最後放冰箱冷藏幾小時，這個目的是：使涼粉更筋道，口感更爽滑，顏色更透亮。

所以透過以上的這些分析，我們也豆知道了，要想涼粉做出來筋道好吃，首先我們得選好澱粉，其次我們要掌握好澱粉和水的比例，這樣做出來的涼粉晶瑩剔透，嫩滑爽口，筋道好吃。