廚師長分享一道左宗棠雞做法，做出的雞塊色澤金黃，外酥裡嫩

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大家好今天給大家分享一道湘菜做法“左宗棠雞”，很多人看到名字，第一反應肯定是是不是左宗棠發明的，然後以自己名字命名，其實這道佳餚除名子外跟左宗棠沒有任何關係，而是湘菜廚師彭長貴發明的，與傳統做法不同，是先將雞塊炸到金黃半焦狀，再下醬汁佐料，熱炒做成的新菜，而且深受人們的喜愛，後來為了希望菜名響亮又能讓人聯想到是湘菜，所以就起名為左宗棠雞。下面就為大家詳細的分享一下，在家應該如何做出好吃又美味的左宗棠雞，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【左宗棠雞】

1。首先我們準備兩個新鮮的雞邊腿，洗乾淨以後把骨頭剔出來，用刀背把雞肉反覆敲打一會，斬斷裡面的纖維，這樣更容易吸收料汁入味口感嫩滑。然後把雞肉先切成寬條再切成肉塊，不要切的太小以免炸的時候流失水分。

2。把切好的雞塊放入盆中，加入食鹽2克，白糖3克提鮮，雞精1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓揉兩分鐘讓雞塊吸收料汁入味。

3。雞塊比較黏手的時候打入一個蛋黃，蛋黃主要用來上色，炸出來更加金黃漂亮，再撒入一小撮澱粉繼續抓勻，鎖住裡面的水分，最後淋入一點植物油醃製10分鐘，植物油能起到潤滑的作用防止雞塊相互粘連。

4。接著我們準備小料，大蒜拍扁切成末放入盆中，再抓入一小把幹辣椒備用，紅椒半個切成菱形片用來配色。

另外準備一個小碗，加入白糖5克，白醋10克，生抽10克，再放入少許清水稀釋一下，喜歡吃辣的朋友還可以加一點辣椒油，再放入一小勺澱粉攪拌均勻備用。

5。下面我們把雞塊炸一下，鍋內燒油，油溫5成熱時 倒入醃好的雞塊，快速用勺子推散防止粘連，大約炸2分鐘，雞塊炸熟表皮焦酥呈微黃色時倒出來控油，雞塊不要炸太久以免水分過多流失吃起來不夠嫩。

6。鍋內留底油，放入蒜末和幹辣椒開小火炒出香辣味，辣椒炒成紅棕色時倒入炸好的雞塊翻炒幾下，沿鍋邊倒入準備好的料汁轉大火翻炒均勻，讓料汁均勻裹在雞塊上面，再放入紅椒片稍微翻炒一下就能出鍋裝盤了。

技術要點：

1。雞肉斬斷纖維以後，更容易吸收料汁入味，口感鮮嫩。

2。雞塊炸酥、表皮微焦時即可出鍋，不要炸太久，以免炸幹、吃著不夠嫩。

3。碗料要提前調好，方便快速出鍋，成菜外酥裡嫩。

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