秋天來一碗燜酥魚，酸甜開胃，比買的魚罐頭還好吃，全家都搶著吃

秋天天氣涼爽舒適，更有時間搗鼓美食，家庭聚餐喜歡燜酥魚，每次都是購買別人做的，因為做法稍微複雜，而且糖和醋比例稍微有所偏差，導致魚的口感不佳，趁著現在有時間心情好，趕緊做碗燜酥魚來解解饞。

燜酥魚，也算屬於北方的一道特色小吃，曾經叫做骨酥魚，這還是我國古代趙匡胤時期製作的美食，主要因其骨頭酥爛，肉質緊緻，味道鮮美而得名，食材主要選用新鮮的鯽魚，先炸後醃，最後成品的口感與常吃的魚罐頭類似，也許古代是為了很好的儲存魚而發明的這做法吧，不得不說，先人很有智慧，把這種魚腥味很重的魚，竟然做出了酸甜不膩的口感。這種方法做出來的魚酸甜不腥，魚骨酥爛，不用擔心會卡喉嚨。那麼我們就來看看到底咋做的吧！

燜酥魚

材料：小銀魚，八角，香葉，桂皮，麻椒，乾紅椒，醋，白糖，姜，蒜，生抽，雞粉，鹽。

做法：1、先做料水。準備好八角兩粒，香葉三片，一個乾紅椒，幾粒麻椒或者花椒粒，桂皮一小塊。

2、拿兩塊老薑，用刀面拍扁，不建議手切成片，這樣拍的姜更能保持原味，有時候刀具會附著在食材上味道。

3、準備好主要的食材，小銀魚，為什麼選這種魚呢？這種應該屬於海魚，它有本身的海鮮味，做出來的燜魚口感更好，也可以選用鮁魚或者是便宜點的小青魚。

4、熬料汁。中火上鍋，鍋內加一碗清水，然後將所有的材大料放進去，小銀魚不放，加一勺生抽調色，三勺香醋，兩勺白糖，蓋蓋子開始熬煮，直至湯汁變少且濃稠，水分大部分熬沒了之後即可。

5、將熬好的料汁放進一個碗裡晾涼備用，裡面的大料不需要取出，放裡面泡泡更出味。

6、趁晾涼料汁的時間，開始炸魚。中火上鍋，國內加入適量的油，油溫升到7成熱時，將小銀魚放進去開炸，小銀魚不需要做任何處理，從超市買回來就是晾乾的，直接過油即可。炸至金黃酥脆就炸好了，一定要炸透。

7、將炸好的小銀魚直接放進料汁裡泡就行了，隔段時間翻動幾下，使其泡的均勻，放冰箱過夜後，泡出來的魚更美味。

這道醋燜魚，酸甜可口，是一道不錯的下酒小菜，雖然是炸透，但經過料汁浸泡後，完全口感不油膩，越吃越想吃，與魚罐頭口感類似，這麼一盤小菜上桌，全家都搶著吃。

大家好，我是曦媽，非常的歡迎大家與我共同探討美食家常做法，用最簡單的食材，做出不一般的味道，歡迎各位食友在下方留言，提出寶貴建議，互相切磋手藝，互相學習，讓我們共同在做美食的道路上走得更遠，做得更好！