粹品生鮮:生鮮雞蛋可以做哪些美食
立夏剛過,大家都吃過雞蛋了吧?
據說中國在2020年就成為了世界雞蛋消費頭號大國,人均每年吃掉約296枚。想想也合理,雞蛋可能是世界上最容易買到的營養食材,價格親民,價效比超高!
雞蛋在三餐的出場率太高了,又好做,又好吃,很多人學會的第一道菜,都是從雞蛋開始的吧。
雞蛋,就像是食材界的樂高,用自己的平凡,給了大家探索花式做法的想象空間。
比如魯菜中的蒜泥雞蛋最近火遍某音;生雞蛋和醬油、黃油拌飯的吃法,被羽生君介紹給全世界的粉絲;裹上雞蛋點贊過萬的法式吐司常年霸屏某紅書。只需在日常做法上小小地創作一下,就可以端出全新的美味。
既然中國的夏天是從雞蛋開始的!今天,翻箱倒櫃找了11個好吃好玩的雞蛋菜譜,和大家一起開啟這個夏天!
一煮二炸三燉
可樂虎皮蛋
它與可樂雞翅異曲同工,在傳統做法的基礎上加入了可樂。對於不常下廚的人有點難度,因為把雞蛋煎出虎皮是一座大山,但只要翻過這座山,就能收穫好吃到昇天的虎皮蛋!也算對得起被油花嚇出的尖叫了~
準備工作:
1、將5-6個雞蛋冷水下鍋煮8-10分鐘(依據爐具火力而定,煮到自己喜歡的熟度就行);
2、煮熟後撈出過冷水、剝殼,將表面的水分擦乾;
做法:
1、鍋中稍微多點油,油熱後放入雞蛋,將表面煎出虎皮紋後盛出;
2、鍋內留一點油,煸香小蔥段、薑片,將雞蛋倒回鍋;
3、加入生抽1勺;
4、蠔油1勺;
5、倒入可樂1罐,大火煮沸;
6、蓋上蓋子,轉中小火燜煮5-10分鐘左右,雞蛋差不多有點上色就行,也可以加點老抽讓顏色更好看;
7、開蓋,轉大火收濃湯汁,可以試下味道,加適量鹽調味;
8、盛出裝盤後撒上白芝麻、蔥花裝飾就完成啦
Tips:
1、 雞蛋一定要擦乾再下油煎,否則下鍋很容易濺油哦!
2、 5-6顆雞蛋配1罐可樂有一丟丟甜,收汁也比較久,可依據自己的口味調整。
悄咪咪說一句,甜絲絲的醬汁配飯吃口感很棒,可以衝~
煮
蛋黃醬雞蛋沙拉
很多人害怕吃水煮蛋,尤其是蛋黃,因為有被噎著的童年陰影。那把凝固的蛋黃改造得細膩一點呢?
相信你看圖也基本能摸清思路,①煮熟雞蛋,②掏出蛋黃碾碎了混合蛋黃醬拌勻,③填回到蛋白裡。3步搞定!有了蛋黃醬加buff,濃香順滑吃到哭~怕被噎的人、挑食的小朋友都會愛上這一口!
水波蛋
水煮蛋不剝蛋殼,假如剝了蛋殼煮會怎樣?會得到嫩嫩的水波蛋哦!戳開吹彈可破的蛋白,金燦燦的蛋黃緩緩流出,像蟹油般蠱惑著味蕾。咬下去,蛋白的彈嫩和蛋黃的濃郁一起收進嘴巴,搭配烤土司或沙拉,就是一頓ins風元氣早餐~
做法:
1、把一顆雞蛋打到碗裡;
2、水煮沸後,往鍋裡撒點鹽;
3、接著繼續煮,用勺子按順時針方向攪拌水,攪出一個漩渦;
4、等水漩渦較為溫和時,倒入雞蛋;
5、蛋白完全凝固變白,約3分鐘後撈起,放到廚房紙巾上吸乾多餘的水分就OK啦。
煎
糖醋荷包蛋
荷包蛋不只能單、雙面煎,還可以加料!煎好雙面荷包蛋後,倒上用糖、醋、生抽、鹽、蕃茄醬、澱粉和適量水調成的糖醋汁,熬至湯汁濃稠就成糖醋荷包蛋。
誰說荷包蛋只能早餐吃?糖醋荷包蛋不同意!糖醋一溜倍兒下飯,琥珀色的光澤看著就流口水,酸甜感恰好開胃。切成條還能炒菜,一不小心就會吃很多飯!!
如果你想吃普通煎蛋,結果煎老了,也可以做成糖醋口味來拯救~
法式吐司
既然雞蛋煎饅頭片很香,那浸潤蛋液和牛奶煎的法式吐司肯定好吃。
配上彩色水果一眼傾心,特別適合初夏的週末。三五分鐘煎好,端到灑滿陽光的窗前,伸個懶腰,不急不慢地吃下,濃濃的奶香360度縈繞口腔,一天的心情由此美麗~
烤
漫畫雲朵吐司
一顆可生食無菌雞蛋+一份喜歡的吐司=漫畫裡走出的浪漫早餐,看食材組合,似乎與雞蛋芝士烤吐司撞了,但云朵吐司需要把蛋清打成蓬蓬的雲朵~不過不難的!
手殘也能輕鬆搞定,顏值超高,是雞蛋芝士烤土司的max高配版!分分鐘讓你少女心爆棚~
做法:
1、將蛋清與蛋黃分離,蛋清加少許綿白糖,攪打成綿密泡泡狀;
2、將蛋清泡泡隨意抹在吐司上,中間留個蛋黃大小的坑;
3、把蛋黃放進坑裡,烤箱135℃烤10-15分鐘;
4、烤到泡泡“雲朵”上微微泛出金黃色,就可以出爐啦。
Tips:
1、 不喜歡甜可以不放綿白糖,或用代糖;
2、 也可在上面撒點黑芝麻,或在下面墊一張芝士再烤;
3、 要根據自家烤箱的“習性”調整烤制時間哦~注意觀察!不要烤糊~
烤過的吐司帶點焦脆,但“雲朵”又綿軟輕盈,空氣感十足,那顆微微流心的蛋黃更昇華了口感。再配杯橙汁,心情像飛上雲端般愜意~假期裡給自己留10分鐘,你也可以做出仙氣滿滿的brunch哦~
炒
中式滑蛋
炒蛋有時會過老,加點特殊的小技巧,做成滑蛋100%嫩~
首先來打雞蛋,一種是雞蛋打散加少量牛奶,一種是不加任何東西,蛋黃和蛋清的數量按1。5:1的比例來放,如3個蛋黃配2個蛋清,因為蛋清水分太多會不易凝結。
接下來的做法一樣:
1、 熱鍋中倒入油,不等油熱就倒入蛋液,全程保持小火,然後開始翻炒蛋液;
2、 但不能無方向地亂炒,邊上的蛋液會先熟,需要用鏟子由四周向中間推蛋液,如此反覆,直到周圍沒有流動的蛋液就關火。
3、 此時雞蛋微微凝固,還是半熟的,利用鍋的餘溫再熱熱就完成了!
嫩滑嫩滑的,夾在法式吐司裡,香味大爆發!還可以搭配蝦仁等其他食材翻炒,整個過程就是要快!
美式炒蛋
金光閃閃的美式炒蛋,和中式滑蛋其實是一對雙胞胎,中式可以加牛奶,美式兄弟則拉來了奶油作伴。做出來蓬鬆柔軟又綿密,蛋液似凝未凝,微微閃光,咬下去舌頭似乎被溫柔撫摸,奶香和蛋香噴薄而出,怎麼可以這麼滑和嫩!
做法:
1、 在碗中打入4顆雞蛋,加入和蛋液1:1的淡奶油;
2、 用打蛋器儘量將蛋液打散,這樣口感會更軟嫩;
3、 攪打均勻後加入適量海鹽和黑胡椒,再攪打一下;
4、 鍋裡倒入適量橄欖油,晃動鍋子讓油鋪滿,油溫燒熱但不要太燙,然後慢慢倒入蛋液;
5、 用鍋鏟反覆撥動蛋液,使它受熱均勻慢慢凝固;
6、 約摸九成熟即可出鍋了,再利用餘溫讓炒蛋完全熟透就好。
Tips:
1、 油溫適中,蛋液才不會熟得太快;
2、 可搭配小番茄、培根或沙拉擺盤。
炸
東北雞蛋醬
在東北,有一種迷人的醬叫雞蛋醬,而且是炸出來的!
東北家家都會做,每家的味道都不同,但你問東北人這醬是什麼味兒,他都會告訴你:香!只見雞蛋打散了躺進油鍋裡,溫度漸漸升高,蛋液隨著油跳動起來!最後倒入東北大醬,那油香味和醬香味滿屋子飄蕩,能走到老遠之外路人的嗅覺裡,落到嘴巴里,就是家的妥帖和溫暖。
蒸
無烤箱版雞蛋布丁
雞蛋可鹽可甜,鹽是雞蛋羹,甜就是雞蛋布丁。
兩者都需要過濾保平滑,但布丁甜美多啦,它是某音上的網紅甜點,不用烤箱,只需要雞蛋、白糖和牛奶,學會了從此在家實現布丁自由~
做法:
1、將牛奶和適量白糖倒入鍋中煮開後關火;
2、再少量多次倒入雞蛋液,邊倒邊攪拌;
3、攪拌均勻後倒入碗裡,用篩子過濾一下泡沫;
4、用保鮮膜包好碗,然後用牙籤在保鮮膜上扎十幾個孔,冷水上鍋蒸;
5、水開後蒸10分鐘再關火燜5分鐘,就好啦。
Tips:
1、過濾可以讓布丁光滑“零毛孔”,沒有篩子可以用勺子颳去泡沫;
2、加點喜歡的水果,更好看也更好吃。
燉
酒釀雞蛋湯
酒釀好喝,雞蛋湯親切,兩者一融合,入夏的小甜湯有了!酒釀的甘甜和雞蛋的香氣相撞,絲絲酸甜滲入,留下滿腔的醇香。夏天放冰箱裡冷藏,清爽解暑;冬天捧一碗,全身暖融融,喝到鼻尖冒汗,臉上還省了腮紅。媽媽輩會傳給女兒的養生小妙招,記得常喝哦~
說到這裡,你也看出來了,雞蛋看似樸素,卻有十八般武藝,能根據不同的烹飪手法華麗大變身!造型不同,氣質也不同,有那份彈滑的質地、柔嫩的蛋香託底,它就是餐桌上的寵兒。不用太冒險,不會大翻車,就能給你大大的驚喜,別隻是放進收藏夾裡吃灰,就現在,拿出雞蛋試試吧~
接下來,是關於雞蛋的知識問答環節!一起看看你真的瞭解雞蛋嗎?
問1:雞蛋要不要放冰箱?
沙門氏菌在20℃以上即可大量繁殖,儘早放進冰箱儲存更好。
問2:雞蛋存放時是大頭在上還是小頭在上?
大頭在上儲存得更久,因為雞蛋的氣孔主要集中在大頭那端,大頭在上能避免被蛋液壓迫,呼吸作用變差,影響新鮮度。另外,比起橫放,大頭在上也不容易導致煮雞蛋時散黃。
問3:一天不能吃超過一個雞蛋嗎?
《中國居民膳食指南》建議,健康成年人每天可以吃1-2個雞蛋,一週不超過7個; 高膽固醇血癥和心血管高危人群,建議每天攝入膽固醇量小於300毫克,約1個雞蛋黃。
問4:雞蛋殼可以做肥料養花嗎?
可以,雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣,可以調節土壤的酸鹼度。但要清洗乾淨晾乾搗碎了,再埋進土裡,否則容易腐爛發臭。