從市場消費端看：當前以辣根為原料的芥末應該是市場上需求和供給量最大的一種“商品芥末”，其中日本消耗辣根的量較大，主要被加工成“綠”色的芥末醬，然後進行內耗和出口...

黃芥末綠芥末，辣根日料生魚片蘸的是“山葵”新鮮山葵的味道本身是沒有辣根那麼衝的竄鼻子味，用來搭配魚生起到去腥作用，日本料理中配壽司和生魚片的綠色瓦沙比（wasabi）其實是山葵醬...

然而，辣根醬本身是淡黃色的，所以，需要透過新增食用色素來調製成與山葵味道相似的綠色山葵醬，這就是我們吃生魚片時經常見到的、免費食用的綠芥末...

其實山h菜就是山葵，是製作芥末的原材料，說到這個就有很多人會問到辣根、山葵和芥末的區別，這個先不急，等下小編都會一一和大家細說...

六、山葵移栽後管理技術方法①追肥技術一般在栽後18-22天苗已成活，需要檢視如有發現死苗的情況發生的，應及時進行補苗...

山葵長得很醜，像一個醜蘿蔔一樣，然而卻是世界上“最”貴的蔬菜之一，曾經1斤800塊，很多賣到日本了，有人很愛吃，有人白送都不吃，你吃過嗎...

為防止太陽直射使氣溫、地溼升高對山葵生長髮育不利，應選擇稍背光地塊種植...

知道了此芥末醬非彼芥末醬，還有一個訊息要告訴大家，山葵是當今世界上所發現的一種特殊的食用保健植物，在國際市場上是極為珍貴的調味食品，價格昂貴、市場需求很大...

真正的山葵芥末磨出來以後必須立即食用，因為在20分鐘後就會漸漸失去它原始的辛辣味，不過山葵的口感很不錯，而且營養還挺豐富，富含免疫調節作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多種藥理作用，除此之外還有女性最喜歡的護膚美容作用...

山葵綠芥末的原料山葵是一種生長於海拔 1300－2500 米高寒山區林陰下的珍稀辛香植物蔬菜，不僅有消毒、殺菌、止痢的作用，還可以增進食慾，美白肌膚、預防青春痘和骨質疏鬆及抗哮喘等作用...

芥菜籽、山葵、辣根在內的刺激滋味兒都來自於一類叫異硫氰酸鹽的物質，這種物質擁有特殊的芥末樣的氣味兒...

一般來說，山葵醬的嗆鼻感更加柔和，而辣根製成的青芥末更加粗暴，各有千秋...

看到這裡我就應該明白了，真正的芥末其實是叫山葵，而大家看到的綠色的青芥末，其實是辣根粉配合著食用色素做的，像芥子末這些，更多的是粉狀形態存在，當作是調味料來食用，比如涼拌菜或者是拿來當作蘸料...

山葵那麼日本的“芥末”是什麼呢...

山葵在日料中，芥末是必不可少的調味料，辛辣的芥末，吃一點點就能開鼻又開胃，生魚片蘸著它一起吃，是日料的獨特吃法...

辣根再來看看辣根，辣根比較廉價，我們平時在超市看到的那種包裝成牙膏狀的“芥末”其實是辣根，但很多廠家會寫成wasabi...

江戶前壽司使用的山葵均產自雲南，氣味芳香，味道獨特...

甚至有如此迷惑的標註 | 圖自淘寶像這樣標註「本わさび」的，才是添加了真正山葵成分的 | 圖自淘寶據說，真正的山葵醬味道十分複雜細膩，有著溫潤的甜味和植物特有的清新，並不會非常辣（所以才會有山葵蓋飯這種看起來不可思議但五郎一吃就根本停不下來...

青芥末：青芥末又稱為“辣根”，其實是用馬蘿蔔的根部研磨，再染色做成的，一般只能用作低端搭配，就是店家常常給我們的綠色小包，不過在中國很少有人喜歡芥末，畢竟口感辛辣又嗆眼淚，一家正宗的日料店不應該選擇這種芥末...

他們所用的“綠芥末”，是來自一種叫“山葵的莖部”，它長這個樣子：“山葵”原產於歐洲，與“芥菜”同屬十字花科，在如今的日本、中國臺灣、雲南等地區都有種植...