有的廠在夏天為降低酒醅的入池酸度,不加控制地用大輔料用量,其結果使酒醅升溫迅猛,品溫頂點很高...
所謂蒸餾,就是利用母糟中各液體組分揮發性的不同,用加熱、汽化及冷凝的方法,將母糟中所含的乙醇及香味成分提取出來,並排除有害雜質的操作,俗稱:“烤酒”...
取糟時,應嚴格區分開面糟和母糟,將起出的面糟運至堆糟場,堆成圓堆,儘量拍光、拍緊,並撒上一層熟(冷)糠,窖池上搭蓋塑膠膜,減少酒份揮發損失...