美食節｜用料簡單 烹調不簡單！廣州酒家美食節菜品“雙鳳朝陽”製作探秘

2021年廣州國際美食節即將舉行，日前，記者來到廣州酒家體育東店，近距離地欣賞了廣州酒家計劃在美食節期間推出的菜品“雙鳳朝陽”。

菜品“雙鳳朝陽”的操刀者是廣州酒家體育東店的廚師長寧銘文，他向記者介紹了“雙鳳朝陽”的用料做法以及寓意，並親自演示了製作的全過程。

寧銘文邊演示邊向記者介紹：“ 菜品‘雙鳳朝陽’用料雖然簡單，但是在製作過程中火候的把握十分重要。”

製作菜品雙鳳朝陽

主要製作方法是：選好兩斤三兩到兩斤半的光雞，提前準備好特製的滷水，大火將滷水燒開，把整隻雞放入滾開的滷水中。此時的製作最為講究，整隻雞放入滷水然後馬上拎出放入冰水，重複三次，這樣雞皮更加脆爽，重複三次後將火關至小火，再將整隻雞放入滷水中，滷製40分鐘，40分鐘後出鍋，將整隻雞再次放入冰水，等待食材冷卻之後就可以切成均勻的塊狀準備裝盤。此時，將一旁的老薑切片打成細茸，等待姜茸的水瀝乾，然後放入燒熱至120度的油中，將姜茸炸成金黃色出鍋瀝乾油分，然後調味放鹽，雞粉，撈勻。一隻雞一分為二擺出兩隻鳳凰的造型，輔以姜茸，進行拼盤。

經過這麼一番製作，一道寓意深遠的菜品“雙鳳朝陽”便算完成了。寧銘文告訴記者，“雙鳳朝陽”這首粵曲寓意著吉祥如意，體現了人們健康向上的進取生活，這道菜融匯了傳統烹調手法，最大程度地保留了雞肉的營養，雞皮入口脆爽，這道菜希望為廣大食客帶來新的靈感和驚喜。

文/圖：番禺融媒記者 鄧芳