這菜比韭菜更香，和雞蛋是絕配，營養全面，大人孩子都愛吃！

秋去冬來，悄悄地度過了，各地都出現雨雪天氣，冬天都是抗凍的蔬菜，譬如白蘿蔔，雪裡蕻和芥菜，很多人提到芥菜，很多人就會想到薺菜，很多人容易混淆，其實是兩種不一樣的蔬菜，薺菜是我們公認的野菜之王，芥菜是十字花科的蔬菜，很多人很難想到，冬季也可以吃到薺菜，由於現在農業的快速發展，很多反季節的蔬菜也可以食用，薺菜由於很受歡迎，很多南方人大規模的反季節種植，價格還不貴。

提到薺菜，很多人想起了小時候，小時候無憂無慮的，春天老家漫山遍野都是野菜，其中薺菜非常多，小時候就愛吃吃薺菜，特別喜歡吃奶奶做的薺菜炒雞蛋，後來母親也經常做這菜。現在生活中城裡，只有在春天才能吃到薺菜。大早上去菜市場，居然發現新鮮薺菜，一口氣購買幾斤，一部分來做餃子餡，另外的一部分炒雞蛋，炒出來的雞蛋特別香，口感嫩滑，比豬肉還美味。 今天分享一道我家常吃的一道菜——薺菜炒雞蛋，做法簡單，營養特別全面，胃口更好了。這菜比韭菜更香，和雞蛋是絕配，好吃還不貴，營養全面，大人孩子都愛吃。

【薺菜炒雞蛋的食譜解析】

準備食材：新鮮薺菜320克（冬天的薺菜都是種植的，葉子呈圓形，色澤鮮嫩，聞起來很香），雞蛋3個左右，小米椒2個，白醋和水澱粉少許，鹽，胡椒粉，若干花生油，其他。

烹飪小技巧：需要選購薺菜和雞蛋，薺菜反覆清洗乾淨，學會薺菜炒雞蛋的順序，難度不高。

第一：新鮮薺菜切除根部，掐掉黃葉備用，鍋中煮一些清水，加上少許食鹽，薺菜下鍋焯水1分鐘，撈出過涼水，擠幹水分切成段。

第二：雞蛋都打在碗裡，調入白醋和水澱粉，加上一些食鹽打散，最後將切碎的薺菜放在碗中，將其迅速攪拌均勻。第三：小米椒切成圈圈，鍋底先燒熱放入油，油溫至5成熱，放入一些雞蛋液，中小火慢慢煎，等待雞蛋塊慢慢凝固，炒熟後加上小米椒，迅速翻炒一會兒。

第四：因為之前加了佐料，調入食鹽和雞精少許，迅速炒均勻，分成若干塊，裝入空盤，食用，這道比韭菜更香的薺菜炒雞蛋就做好了。

薺菜炒雞蛋是特別鮮嫩美味的菜餚，薺菜葉子特別清香，雞蛋口感順滑細嫩，兩者是最佳搭配，吃起來香味撲鼻，非常有滋味，是我家孩子特別愛吃的下飯菜餚。由於薺菜葉片有一種維生素A的成分，容易轉化成胡蘿蔔素，具有排毒解毒，清除身體的有害物質，保護視力，早知早受益。

薺菜試試這樣1吃，老少皆宜，全家人都愛吃，你們學會如何烹飪這道薺菜的吃法嗎？（所有圖片來自網路） 想了解更多精彩內容，快來關注

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