清蒸鱸魚出鍋後為什麼不能動？原來秘訣在這，很多人都不懂

為什麼魚在鍋裡還會動

隨著健康飲食的觀念深入人心，越來越多的人開始傾向於吃更衛生更健康的食材，尤其是吃一些魚肉，因為魚肉是一種高蛋白低脂肪而且富有營養的肉類，是很多養生之人的首選。民間就流行著這麼一句俗語：“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃沒有腿的。”從這句話中，就足以看出魚肉的價值，在我們生活中，鱸魚是一種非常常見的魚類，和其他魚類相比，鱸魚的肉質最鮮美、最細嫩，而且刺也非常少，非常適合老人和孩子食用。

鱸魚的肉質非常鮮嫩，所以無論是紅燒魚，水煮魚或者涮火鍋，用它做食材都是非常合適的，但是大多數人在吃鱸魚時，就是衝著“鮮嫩”才選擇它的，而最能體現鱸魚鮮嫩的做法，就只有清蒸了。在高溫蒸汽的作用下，魚肉中的汁水迅速被鎖住並慢慢成熟，蒸出來的魚肉鮮美又嫩滑，但是很多人在製作清蒸鱸魚時，都會忽略一個細節，從而讓蒸出來的魚肉發乾，沒有汁水，那麼這個細節是什麼呢？一起來看一下吧。

食材選用：

我們在選購鱸魚時，一定要選最新鮮的，最好是現活現殺的，這樣才能保證魚肉的鮮嫩，其次，魚的個頭在一斤到一斤半左右，如果過小，魚肉就會太薄，過大的話則不太好處理。

做法：

首先將新鮮的鱸魚清洗乾淨，用刀將魚切開，在魚的後背上改刀，把魚尾切斷，這樣是為了能夠讓魚在盤中平鋪開，不僅可以減短蒸的時間，還能讓魚肉受熱更均勻，切好以後，在魚的身上塗抹一些料酒，放在一旁備用。

在盤底中鋪上蔥和姜，將魚攤開後放到盤中，再在魚身上鋪上一層薑片和香蔥，接下來就可以進行蒸制了，鍋中的水燒開以後，將魚放入，蓋上鍋蓋，用大火蒸8分鐘左右，時間到了以後關火。

此時最需要大家注意的細節來了，千萬不要立即掀開我鍋蓋！要等鍋中的溫度降低以後才可以開蓋，大概需要5分鐘左右的時間，這一步稱為“虛蒸“。這一步是魚肉鮮美的關鍵。

時間到了以後，掀開鍋蓋，去掉身上的薑片和香蔥，把魚移到盤中，周圍撒上蒸魚豉油或生抽，再撒上蔥絲和紅辣椒，最後在魚的身上澆上一層熱油，到這裡，一道美味的清蒸鱸魚就做好了。

當把這道菜端到餐桌上後，瞬間就會成為整到餐桌上的焦點，用筷子夾起一塊肉，你便會發現，鱸魚的魚肉呈瓣狀，而且富含汁水，吃起來十分嫩滑。