又到燒烤季，淺談各個燒烤師傅撒料技術配方，百家爭鳴值得一看！
辣味燒烤散料能吃嗎
燒烤，無論是從它的起源還是發展過程來看，都具有它成熟而獨特的魅力所在。
在漫長的歷史長河中，燒烤不斷的樂趣吸引著眾多的食客，當然也少不了撒地變化著自己的角色，用獨特的口感與獨到料的功勞。下面就和大家細說說撒料配方。
一，燒烤撒料
辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。用1斤的比例，味精0。25兩、胡椒粉0。25兩、十三香0。25兩、孜然粉0。25兩、花椒麵2兩、辣椒麵7兩、鹽少許一起拌勻即可。
二，自制撒料粉
將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0。5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻
三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤乾調料）配製方法
花生粉（熟的，要原味的，磨到芝麻粒的一倍大小）500克芝麻粒（熟的）、200克大豆粉（熟的）、50克小茴香粉、8克孜然粉、30克香菜子粉、15克香菜仔粉、白胡椒5克、鹽12克、味精（細）10克、一起調和，撒在烤好的肉上或沾食吃（鹽的用量只是參考量）要視你處顧客的口味酌量加減，香辣味另新增辣椒粉12－15克， <加上咖哩粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾料>
特點：
味道鮮香。去油膩。提味道。消食。適合韓式自助燒烤
四，自制撒料
孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調色。
五，自制撒料
鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g，先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。
六，撒料的製作
原料：細鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒麵250克，味精200克，香蘭素20克。
製作：
乾鍋燒熱，放入細鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒麵、味精、香蘭素調味後出鍋即可。
七，特色撒料
①辣味撒料：辣椒炒香，打成細末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料：花椒炒香，打成細末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之後研成細末即可。
八，撒料的配製
蘸料（蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可）上桌。
九，燒烤撒料
炒烤料的製作：將1。5斤孜然粒入淨鍋炒香後磨成粉，紅幹椒1斤用無煙炭烤香後磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒王守義十三香一起拌均勻。
十，風味撒料的配製
五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韓國辣椒粉500克，佳樂牌雞粉250克，以上原料混合拌均即可。
十一，秘製撒料配比
花椒粉半兩、辣椒粉一兩、孜然粉一兩半、姜粉一兩、細鹽一兩、味精一兩（面狀）、芝麻二兩、熟花生仁一兩（碎粒狀，無花生時可以不加） 將以上原料拌勻即可。
十二，撒料的製作工藝
1，調製配方，以2斤辣椒粉為例：
（1）鹽8兩，味精2。5兩
（2）孜然粉，孜然粒各2兩，雞粉2兩，熟芝麻1斤
（3）咖哩粉2兩，五香粉，胡椒粉少許，蔥粉1兩
（4）2斤辣椒粉
2，製作工藝
將各種配料放在一起，攪勻即可
3，備註說明
（1）辣椒粉分辣的和不辣的兩種。這裡用辣的那種，也可根據口味增加一些。按這個配方配製是很辣的。牛肉串和羊肉串的必備調味料是鹽，孜然和辣椒，所以必須有辣的。
（2）胡椒粉根據口味，可放可不放
（3）還可放一些花生粉來增加香味
十三，秘製撒料的製作
1斤鹽+1斤味精+3兩白胡椒粉+2兩咖哩粉+2袋麻香粉+適量的AA料+適量的雞粉，拌勻就好。
十四，延吉燒烤撒料的配製
雞粉 250克、牛肉香粉 250克、孜然粉 150克、小茴香粉 200克、蘇子粉 200克、白胡椒粉 150克、咖哩粉 100克、高階五香粉 100克、十三香 50克、味元 2000克、精鹽 2000克、香辣料 1袋、蘇子粒、芝麻 少許。
十五，特色燒烤撒料
原料：精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒麵50克、花椒麵60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
十六，特製燒烤撒料
鍋燒熱，放入細鹽500克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽幹、松，手放在鹽上方有灼手感時，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒麵100克、辣椒麵50克，拌炒出香味，隨後倒入盤中攤開，冷卻後即可。
注意：
要先將鹽炒熱再下粉料，不可同時放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過高會將粉料燙糊，溫度低則炒不出香味，而且容易回潮。
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