炒牛肉時，很多人在醃製牛肉這一步做錯！難怪炒出來很老，咬不動

熬過了漫長的夏天，秋季來臨，對我來說又到了最好的季節了。俗話說得好，秋冬進補，我通常把這個理解成秋冬到了，就可以歡快的大口吃肉，什麼牛肉，羊肉在這季節可得多吃一些，到了冬天就不懼怕寒冷了。羊肉溫補效果最佳，但還沒有到真正吃它的時候，秋天我們可以適當的吃一些牛肉，強身健體，補充能量，中醫認為，秋冬吃牛肉，對人體有非常好的補益作用。牛肉算是最具價效比的葷類食材，比豬肉好吃，又較為普遍，喜歡的人也特別多。而且牛肉含有豐富的蛋白質與氨基酸，比起豬肉，牛肉營養的組成更接近人體需要。

家禽、豬肉、海鮮，這些都不敵我對牛肉的喜愛，我喜歡吃牛排，牛裡脊肉，牛骨頭，秋冬我會燉牛肉湯，做小炒牛肉。牛裡脊最適合用來小炒，今天我要給您分享的菜餚就是一道小炒牛肉，菜名叫做—小炒孜然牛肉。這道菜風味十足，牛肉口感嫩滑，做法也較為簡單家常，比起飯店的炒牛肉，味道那是絲毫不減啊。很多人都表示，喜歡吃牛肉，但是卻不會做，每次炒牛肉都炒的特別老，嚼都嚼不動，更別說好吃了。要想牛肉嫩滑可口，最重要的就是“醃製”這一步，這一步做好了，那牛肉怎麼炒也不怕老。下面我們就用這道菜，把醃製牛肉的具體方法告訴您，下次您買牛肉試試這樣做，保準嫩滑又好吃！

【小炒孜然牛肉】

【材料】：牛裡脊400克、香菜50克、大蒜子2瓣、青椒2個、紅線椒1個

【調味料】：孜然粉3克、茴香粉2克、食鹽2克、老抽少許、料酒適量、胡椒粉1克、生抽適量、生粉4克

【製作步驟】：

1、牛裡脊清洗乾淨，去掉筋膜後順著牛肉的紋理切成薄片，所謂橫切牛羊豎切豬，切牛肉也是直接影響牛肉老嫩的關鍵。洗淨的香菜切成段，青紅椒切斜刀，大蒜子拍散後切成蒜末備用。

2、醃製牛肉，將牛肉片放在一個大碗中，先加入食鹽與老抽，用手攪打至牛肉粘稠，牛肉有粘性後再下入料酒，順時針攪勻，讓牛肉吸收料酒，然後再放入適量生粉，抓勻醃製10分鐘即可。（攪打牛肉的時候不需要很大的力道，別把牛肉捏碎了）

3、起鍋燒火，鍋中倒入少量的食用油，油溫三四成下入牛肉片，滑炒至全部變色後再撈出備用。

4、鍋留底油，保持小火，將青紅椒圈和蒜末先下入鍋中爆香，爆香小料之後再下入滑炒過的牛肉片，翻炒均勻。

5、炒勻後往鍋中加入適量的生抽提鮮， 牛肉事先醃製過，已經有味道，所以鹽可以不用放。

6、炒勻之後下入準備好的香菜段，翻炒出香味。（通常小炒牛肉都會放一些香菜，能起到增香的作用和豐富菜餚的口感）

7、香菜段變軟後立即撒入孜然粉與茴香粉，一邊撒一邊不斷的翻炒，炒勻後即可出鍋裝盤。

這樣一道風味十足的小炒孜然羊肉就完成了，對我而言，沒有什麼比吃一整盤牛肉更過癮的了，看到這兒，您學會了嗎？

【小貼士】：有些地方醃製牛肉會用到蛋清，這也是沒問題的，不過小炒牛肉還是適合我這個醃製的方法，嫩卻有口感。

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