轉化糖漿太稠怎麼辦

文章導讀

轉化糖漿是一種液體的糖，能夠用於製做各種美食，普遍的便是大夥兒吃的許多 的中秋月餅。那麼，轉化糖漿熬硬了怎麼辦？轉化糖漿熬稠了該怎麼辦？

轉化糖漿熬硬起來了是怎麼回事

充裕的時間能夠確保糖的轉換量，一般來說，新增酸之後，熬煮的時間越長，糖轉換的越完全（自然，和酸的使用量也是有關聯），糖槳的色調也會越重。但是，並不是糖轉換的愈多愈好，需看糖槳的具體應用狀況來決策。

而溫度，則決策了糖槳的特性。在熬煮糖槳的全過程中，水份慢慢蒸發，糖槳的溫度會愈來愈高，熬煮到不一樣的溫度環節，糖槳製冷後的特性是不一樣的，糖槳溫度最大不可以超出115度上下。溫度太高，糖槳便會發硬。

轉換糖漿怎麼熬

食物

綿白糖400克、水180ML、新鮮檸檬水50克

方式 /流程

1、熬煮糖槳要用不鏽鋼蒸鍋或是搪瓷鍋，把白砂糖放進鍋中新增水，用筷子略微拌和一下，讓糖和水混和。開低火加溫，無需拌和。

2、等糖燒開之後，倒進新鮮檸檬水，再一次燒開之後，轉文火，漸漸地熬煮，留意不必拌和，由於拌和非常容易使糖粘在鍋壁產生結晶體。用文火漸漸地熬煮，煮的時間越長，糖槳的色調越重。

3、等糖槳等到深棕色時，大概需要40分鐘-60分鐘，就可以了。

4、熄火等糖槳製冷後，找一個乾淨沒有水隔膜真空泵的儲物罐，把糖槳裝起來，置放1天之後應用。

常見問題

熬煮糖槳要用不鏽鋼蒸鍋、玻璃鍋或是搪瓷鍋這類，由於有酸性物質不能用炒鍋、鋁鍋。

在熬煮糖槳的全部全過程上都不必拌和，由於拌和會使糖粘在鍋壁產生結晶體。

熬糖漿的情況下要用文火漸漸地熬煮，使水份蒸發，假如火很大糖槳迅速便會變稠，但色調還不夠深，作出的中秋月餅著色就不容易好。

熬煮好的糖槳置放1-2天就可以應用，置放時間長實際效果更強，不容易黴變。