鬆軟包子皮、饅頭（高筋麵粉、中筋麵粉通用）

包子皮怎麼做鬆軟

多次嘗試，萬無一失。

包子皮、饅頭通用

下面用料寫的是高筋版的，如果你的麵粉是中筋麵粉，那就將240g高筋麵粉和60g玉米澱粉換成300g中筋麵粉即可，其他不變。

這個分量大概能包12個拳頭大的包子。覺得分量不夠，自行加量，比例不變。

另外，不要忘了看小貼士喲？？？？✌️

用料

高筋麵粉

240克

玉米澱粉

60克

酵母

3－5克

水

147-160克

砂糖

12-18克（或不放）

豬油

6克（或不放）

奶粉

18-25克（或不放）

鬆軟包子皮、饅頭（高筋麵粉、中筋麵粉通用）的做法

以上食材除水全部加入，攪拌均勻。水需少量多次加入，從絮狀揉到成團再光滑

面揉到滑溜溜的樣子（三光），封上保鮮膜發酵至兩倍大小（發酵時間長短會受溫度、溼度影響）

發酵好後的樣子如圖，拉開裡面呈蜂窩狀。再揉光就可以做自己想做的東西了。

不用二次發酵，切記不要冷水下鍋蒸，水開後再放進去蒸。

小貼士

1、盆不光，手不光都沒事，唯獨麵糰一定要揉光；

2、冬天發酵，溫度低不容易發起來，可以把酵母用溫水化開加入麵粉中，當然水的用量就要相應的減少；也可以把揉好的麵糰放在溫暖的地方發酵，我以前試過用吹風機的熱風吹裝麵糰的盆的四周來發酵，還試過放在太陽能曬到的地方發酵；

3、加了奶粉的適合當天食用，隔夜食用可能會有酸味；

4、水的用量會因為麵粉的不同產生差異，所以少量多次的加；

5、奶粉可以換成牛奶，水的用量相應減少；

6、酵母用量：天熱少加，天冷適當多加；

7、沒有玉米澱粉可以一半高筋一半低筋；

8、店裡面買的普通麵粉，或者饅頭自發粉，不管是散裝還是袋裝，不管是貴的還是便宜的我都買過，很難控制，包出來基本口感都不理想，我現在比較習慣用高筋加玉米澱粉的方法，或者普通麵粉（中筋、自發粉）混高筋的方法來做，做出來口感比直接用普通麵粉（中筋、自發粉）來的強；

暫時想到這麼多細節，等想到再補充吧。

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