河源美食“紫金八刀湯”，你品嚐過嗎？

八刀湯是一道色香味俱全的漢族名點，屬於客家菜系。廣東河源紫金縣的“八刀湯”，算得上是客家人對豬的完美演繹。紫金人歷來就很喜歡做豬雜湯，因為營養豐富、味道鮮美，一直被當地人傳承下來，有上百年的歷史。以前窮人家為了招待貴客，就把家裡的豬殺了，把一些有營養的部位放在一起煮，作為招待客人的最佳美食。上個世紀80年代，有人開始銷售豬雜湯，還取了個更響亮的名字——八刀湯，開始將八刀湯市場化。由於八刀湯味道鮮美，一進入街頭便香飄四鄰，引來了八方食客，逐漸成為紫金有名的美食。

何謂八刀湯？它是以客家土豬為主要湯料，在豬的身上挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬粉腸、豬腰、隔山衣、前朝肉8個部位，各切一份，然後放少許的鹽、胡椒粉、味精，倒入山泉開水裡，加蓋燜煮10分鐘，掀鍋蓋，見豬件綻開如花，盛進蔥花墊底的大湯碗即可食用。在熬煮湯時，不要攪動翻轉豬件精華，以免破壞豬件的爽脆口感。此外，山泉水煮出來的八刀湯，品味更佳。

記得小時候我隨著父母坐大巴車抵達寶安，大巴司機都會先把店老闆從紫金託運的新鮮肉菜放下，客人也就隨意坐下，點上一碗鮮甜熱乎的八刀湯，加點河粉（或米粉），既解餓又解坐車的疲乏。八刀湯還有一段故事，相傳一位盲公去飯館叫了一份湯，盲公眼看不見，可心裡明白著。怕師傅偷工減料，他就算著師傅切了多少刀，師傅挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉、各切一份（八刀）。盲公吃了很好吃，就問師傅是什麼湯，師傅告知豬雜湯。盲公說，豬雜湯不好聽，就叫八刀湯吧，你一共切了八刀，這就是八刀湯的來由。

當熱騰騰的紫金八刀湯擺上桌，一定要撒入足夠的胡椒粉，沒有胡椒粉的“八刀湯”不是真正的“八刀湯”，這也是它和潮汕粿條在味覺上的最主要區別。認真地嘗一口，肉嫩湯鮮，鮮甜入心，一回味則是胡椒粉的香、辣，頓時感覺一天的工作疲乏消失蕩然。根據不同人的口味，一碗八刀湯不僅可以配湯米絲，還可以配上一碗特色鮮香的蒸米絲，這是河源人早餐的家常，方便快捷，滿足更多人需求。2012年紫金八刀湯被廣東省食文化研究會評為“最受歡迎品牌”；2013年被中國（廣東）國際旅遊產業博覽會評為“優秀美食”，被廣東省食文化研究會評為“特色產品金獎”。2015年3月，八刀湯製作技藝被列入河源市第五批市級非物質文化遺產名錄；2016年7月，被列入紫金縣第二批縣級非物質文化遺產名錄。小夥伴們，河源美食“紫金八刀湯”，你品嚐過嗎？