10道韭菜的做法,適合春季吃,身體好少鬧病,錯過了太虧
韭菜有““菜中之葷”的美稱”，顏色漂亮、味道濃郁，無論用於製作葷菜還是素菜，都十分提味。吃韭菜其實是很講究季節的，韭菜有“春食則香，夏食則臭”的說法，二三月份的韭菜最為鮮嫩。
春季吃韭菜有什麼好處呢？首先，韭菜有辛香味，是所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，能提高免疫力，減少傷風感冒及腸炎等病的機率；其次，韭菜保暖健胃又保肝，富含的粗纖維有促進腸蠕動、“洗腸“的功效，排毒素身體更健康。
那麼春季鮮嫩肥美的韭菜怎樣做才好吃呢？寶媽整理了十道家常的韭菜做法，不同的搭配，盡顯韭菜的鮮香味美，有炒菜，有面食，學會了做給家人嚐嚐，肯定都是愛吃的~
第一道【小河蝦炒韭菜】
準備食材：韭菜190克，小河蝦90克，鹽適量，植物油適量
製作過程：
第一步：韭菜擇好洗淨切成段；小河蝦洗淨，剪去蝦鬚
第二步： 炒鍋放植物油，油溫5成熱，放入小河蝦翻炒至變色
第三步：放入韭菜大火翻炒
第四步： 韭菜發蔫，加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤
寶媽小貼士：
1 稍微大點小河蝦要把蝦槍剪掉，吃著會扎嘴
2 小河蝦炒的時間不宜過長，顏色一變就可以放韭菜了，炒久了不鮮嫩
3 韭菜的味道足夠掩蓋蝦的腥味了，不需要加其他調料，口味稍鹹點更好吃
第二道【韭菜炒雞蛋】
雖簡單，卻需要掌握的要點：
1 雞蛋怎樣才能蓬起來、長大個、鬆軟好吃又不油；
2 韭菜要用什麼樣的火候炒、炒到什麼樣才正合適、不出湯。
準備食材： 韭菜 1大把，雞蛋4個 ，植物油適量，鹽適量
製作過程：
第一步：韭菜擇洗乾淨、控淨水，切小段
第二步： 雞蛋打散，這個時間開鍋上火、放入植物油
第三步：鍋內油開始冒煙的時候倒入雞蛋液，會立刻膨起，微黃立刻用筷子夾起翻面（雞蛋長大個要點：油冒煙、雞蛋充分打散）
第四步： 變黃後用筷子夾入小盆裡，夾成小塊備用
第五步：鍋內餘油 燒熱，放入韭菜大火爆炒 ，翻炒兩下放鹽（韭菜好吃要點：大火爆炒、速度要快）
第六步： 剛要一蔫趕緊放雞蛋，拌勻立刻出鍋 。 （我這個稍微過了點，就拍照片耽誤那麼一點時間）
寶媽小貼士：
1 炒這道菜油要大 ：第一，雞蛋油夠了才能長起來；第二，利用攤雞蛋的油再炒韭菜，這樣要比重新倒油炒出來的更香更好吃
2 鹽要比正常炒菜量稍微多那麼一點點，鹹中有味、不油不膩更下飯
3 韭菜千萬不要炒時間長，老了不好吃、出湯
第三道【魷魚炒韭菜】
準備食材：韭菜90克，魷魚80克，鹽，植物油
製作做法：
第一步：韭菜洗淨控水切段，魷魚洗淨切段
第二步： 鍋內加水，放少許鹽、少許料酒，開鍋後下魷魚焯水後撈出控水備用
第三步： 油溫5成熱，下韭菜翻炒幾下， 下魷魚炒四五下
第四步： 放鹽，快速翻炒幾下出鍋
寶媽小貼士：
魷魚焯水的時候，看到魷魚發白，微微卷起就要撈出，不要焯老了
第四道【韭菜蝦仁發麵蒸餃】
食材：麵粉600克，酵母6克，韭菜360克，雞蛋4個，紅蝦4個，生抽各少許，鹽
做法：
1 麵粉加酵母拌勻，加水和成光滑的麵糰，蓋好一旁發酵2個小時左右至兩倍大（四季的溫度不一樣，以麵糰發到兩倍大為好，時間靈活掌握）
2 備好做餡的食材。我用的是紅蝦，需要提前解凍
3 鍋內加植物油燒到微熱，直接磕入雞蛋，快速用筷子攪，雞蛋成型、碎碎的就可以關火了，放一旁晾涼
4 韭菜擇洗乾淨，蝦仁剝去外殼去掉蝦線洗淨
5 韭菜切末入盆，用植物油拌勻，封住切面，避免出湯；蝦仁用刀碾碎，再簡單剁幾刀
6 韭菜、雞蛋、蝦仁放一起拌勻，加鹽調個味，韭菜蝦仁雞蛋餡就拌好了，非常鮮美
7 麵糰長到兩倍大就發好了，不塌陷，拉起麵糰能看到蜂窩（需要準備：蒸鍋里加涼水，屜上抹植物油防粘）
8 麵糰反覆揉去氣體，整理成長條形，揪劑、擀厚麵皮，包入餡料，捏成餃子
9 餃子隨包隨留空隙碼在屜上，都包好後蓋上蓋子二次餳發10分鐘，開大火開蒸，上汽後15分鐘就可以關火了
10 不要急著開啟，三分鐘以後開蓋，有效避免回縮。
寶媽小提示：
1 蒸發面的麵食要點是麵糰不長到兩倍大堅決不動手做，即使做了也不要抱著僥倖心理，肯定長不起來
2 這個蒸餃和包子一樣，需要二次餳發，目的是更暄軟、不掉底、長大個
3 韭菜不出湯的竅門：切好後用油拌勻，封住切口，有效避免出湯
第五道【娃娃菜炒韭菜】
準備食材：娃娃菜少半顆，韭菜1小綹，帶皮五花肉1小塊，植物油適量，醬油1勺，鹽適量
製作過程：
第一步：韭菜擇洗乾淨切段
第二步：娃娃菜分片洗淨，切稍微粗點的絲，五花肉切片（不去皮）
第三步： 鍋內加植物油，放入五花肉中火煸炒至微黃吐油，加蔥薑末炒香
第四步：加入醬油提色，加半小碗清水大火燒開，中小火燒， 收到湯汁少許
第五步：倒入娃娃菜大火煸炒
第六步： 娃娃菜的葉子一打蔫，剛要出湯放韭菜翻炒，加鹽調個味即可關火出鍋
寶媽小貼士：
1 五花肉加水燒一下不硬更香，湯汁炒菜也更好吃
2 後放鹽，避免出太多湯
第六道【土豆絲素炒韭菜】
準備食材：土豆270克，韭菜60克，蔥花少許，味極鮮醬油2勺，鹽適量，植物油適量
製作過程：
第一步：土豆去皮切絲，洗兩遍控水備用；韭菜擇洗乾淨切段
第二步： 鍋內放植物油，油溫5成熱，放入土豆絲
第三步： 土豆絲翻炒至發軟，放入蔥花，加醬油，翻炒均勻
第四步： 放入韭菜，翻炒幾下加鹽調味，翻炒均勻即可出鍋
寶媽小貼士：
1 土豆絲要洗去澱粉，這樣炒的時候才不黏鍋，清爽更好吃
2 韭菜放裡後，炒的時間不宜過長，一打蔫就出鍋
第七道【肉丁韭菜炒西蘭花】
準備食材：西蘭花240克，韭菜100克，去皮肥瘦豬肉90克，蔥薑末少許，生抽1勺，料酒半勺，澱粉1勺，水澱粉，鹽，植物油
製作過程：
第一步：西蘭花洗淨剪成小朵，韭菜擇好洗淨切小段
第二步： 肥瘦豬肉切小丁，加生抽、料酒、澱粉、蔥薑末攪拌均勻，醃製5分鐘
第三步：煮鍋里加水，放入少許的植物油和鹽。開鍋後倒入西蘭花焯水，開一開即可撈出，放入涼水盆中過涼備用
第四步： 炒鍋放適量植物油，油溫3成熱，放入肉丁翻炒至變色
第五步： 放入控幹水分的西蘭花和韭菜，翻炒均勻加鹽調味
第六步： 倒入水澱粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋
寶媽小貼士：
1 西蘭花保持顏色嫩綠不變黃的辦法：開水焯過後立刻涼水過涼
2 韭菜的量可以再稍微多一些，味道更濃郁，更下飯增食慾
3 用肥瘦肉做這菜口感好不發硬還更香
第八道【大餡韭菜盒子】
寶媽製作韭菜盒子的經驗供參考：1 韭菜怎樣拌餡不出湯 2 皮薄餡大還要夠軟 3 做餡的雞蛋怎樣快速變碎
準備食材：麵粉260克，溫水適量，韭菜適量，雞蛋2個，鹽適量，植物油適量，香油少許
製作過程：
第一步： 麵粉加溫水和成軟麵糰，餳20分鐘
第二步： 鍋內稍微多倒點油，一會拌餡就不另加油了，並且用攤雞蛋的油拌餡特別香。一直開小火，鍋裡油剛有點溫度的時候磕入兩個雞蛋，快速用手勺或筷子攪散攪碎，關火晾涼
第三步： 韭菜擇洗乾淨控淨水分， 切成末，並拌入少半勺植物油，拌勻（這樣直接把韭菜封住，加鹽後也不出湯）
第四步：韭菜餡裡 倒入涼透的雞蛋碎，加入鹽和少許香油 拌勻，這個素盒子餡就拌好了
第五步：取出麵糰，稍微揉一下，搓成長條，揪成比餃子劑稍大點的劑子，按扁，擀成比餃子皮稍厚點的圓麵皮
第六步： 取一面皮，放入韭菜餡，邊放邊用筷子壓實，合上後把邊捏牢，邊要窄，放在案板上輕輕稍微按扁
第七步：電餅鐺上下盤預熱，餅鐺下盤刷植物油，放入包好的韭菜盒子，並把盒子上邊也刷一層油，合上蓋子
第八步：電餅鐺上的熱氣變小後開啟蓋子，，這時候的韭菜盒子都鼓起來了
第九步： 翻面烙到微黃即可出鍋，出鍋後的盒子摞在一起放在小盆裡並蓋上蓋子燜一會，這樣吃的時候盒子非常的軟。（最後烙盒子的時候上蓋不要合上了，盒子會壓破）
寶媽小貼士：
1 韭菜要控淨水再切，切完後用植物油拌勻封住切面，這樣做韭菜準不出湯
2 麵糰要軟，並且溫水和麵，如果不急著烙，多餳一會成品會更軟
3 烙制的時候盒子鼓起來就不要再盒蓋烙了，會被壓破
4 烙制的時候，韭菜盒子生坯上的麵粉儘量拍乾淨，這樣盒子顏色好，不發黑
第九道【韭菜雞蛋炒脆皮燒餅 】
準備食材：韭菜45克，雞蛋2個，鹹味脆皮燒餅1個，鹽適量，植物油少許
製作過程：
第一步：韭菜擇洗乾淨切段；雞蛋打散；燒餅掰成小塊（燒餅的量隨意，我炒了一人份用了半碗）
第二步： 油溫3成熱，倒入雞蛋液，攤成雞蛋塊，（油溫低雞蛋嫩滑但攤不大，油溫高雞蛋能漲大個，但容易老）
第三步：利用鍋內餘油，下入韭菜翻炒幾下，剛要一蔫加鹽調個味
第四步： 倒入雞蛋塊翻炒幾下
第五步： 倒入掰成小塊的燒餅，翻炒均勻出鍋
寶媽小貼士：
1 攤雞蛋的時候口感兩種可選：油溫低雞蛋嫩滑但攤不大，油溫高雞蛋能漲大個，個人認為兩種都好吃
2 燒餅要選鹹味的、脆皮的，寶媽用的是河北那邊的特色脆皮燒餅，非常好吃
3 燒餅如果買的時間長有點皮了，寶媽現在的辦法是用烤箱再烤10分鐘左右
第十道 【韭菜雞蛋炒油條】
準備食材：韭菜120克，油條55克，雞蛋2個，鹽適量，植物油適量
製作過程：
第一步：韭菜擇洗乾淨切段；油條切片；雞蛋打散
第二步： 炒鍋放植物油，油溫5成熱，倒入雞蛋液，兩面攤好後夾出，攪成小塊備用
第三步： 利用鍋內餘油，放入韭菜炒到發蔫，放入油條，加鹽炒勻
第四步： 放入雞蛋，翻炒均勻即可關火裝盤
寶媽小貼士：
1 油條要後放，這樣不會軟塌塌，還能吸汁
2 利用炒雞蛋的餘油炒菜味道更香
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