做餛飩皮時，多加這“2種”食材，餛飩皮爽滑、勁道、又透、又薄

餛飩是我國的一道傳統麵食，在我國有關餛飩的來歷還有很多的傳說，而且每個地方在餛飩的叫法上也有所不同，在我國北方地區，稱之為餛飩，在四川稱它為抄手，廣東這邊稱之為雲吞，雖然對餛飩叫法和包法上各有一些不同，但是各地的餛飩皮，都有著相同的特點，那就是餛飩皮都比較薄，而且透亮、勁道、爽滑，這樣包出的餛飩才能夠薄皮大餡，鮮香可口。

做餛飩皮時，和麵和用料還是有一些講究的，要想餛飩皮達到勁道、爽滑、又透、又薄的效果，就要掌握好面的軟硬度，還要記得多加這“

2

種”食材，一種是食用鹼、另一種是小麥澱粉。

Step 1

：為什麼做餛飩皮要加入食用鹼呢？

加入食用鹼可以提高餛飩皮的爽滑度，而且也有一定的增香作用，像做手擀麵的時候也可以加入少許食用鹼，但是食用鹼的用量不宜過多，如加入過量，做出的麵食顏色會發黃，還會有苦澀味。

Step 2

：為什麼做餛飩皮要使用小麥澱粉呢？

小麥澱粉也被稱為澄粉，小麥澱粉也就是去除麵筋後的無筋麵粉，加入小麥澱粉有很好的增筋透亮的作用，是為了讓擀出來的餛飩皮，看上去更加透明，質感更好，小麥澱粉不僅可以在做餛飩皮的時候使用，也可以用來做蝦餃、腸粉、涼皮等美食。

那具體要怎麼加入這2

種食材呢，秋秋現在就和大家分享一下，餛飩皮詳細的製作方法。

【鮮肉餛飩】

餛飩皮：

麵粉、鹽、食用鹼、小麥澱粉。

餛飩餡：

豬肉餡、蔥、姜、花椒、食用油、鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、雞精。

餛飩湯：

紫菜、香蔥、胡椒粉、鹽、芝麻油。

製作流程：

1

、

500g

麵粉中加入

3g

鹽，

2g

食用鹼，再加入

210g

水，先用筷子攪拌成面絮狀，再用手揉成一個偏硬一點的麵糰，麵糰揉好後，蓋上蓋子，讓麵糰鬆弛

30

分鐘以上。

2、麵糰鬆弛好後，在面板上撒上小麥澱粉，小麥澱粉並不是用來和麵，而是用來做撲面的，因為在擀皮的時候，要撒適量的乾粉防粘，所以這裡我們就要用到小麥澱粉，用小麥澱粉來防粘，這樣擀出的餛飩皮透明感很好。

3

、麵糰放在面板上，先用擀麵杖壓，先將麵餅壓開，然後再用擀麵杖擀，擀的時候要注意，旋轉麵餅，將每一個邊都要擀到、擀均勻，擀好後用刀先切成長條，再疊起來切成

6

釐米左右的正方形餛飩皮。

4、餛飩皮擀好了，就要調餡了，蔥段、薑片、花椒，放入碗中加入少許水，用手抓出蔥薑汁，做成蔥姜花椒水，肉餡中加入蔥姜花椒水、鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、雞精，用手順著一個方向攪打上勁，再加入食用油再次攪打上勁，最後加入蔥花拌勻，餡料就調好了。

5

、將餛飩餡放在餛飩皮中，然後用自己熟悉的手法來包好就可以了，不會包餛飩的朋友們，可以爬樓看看我發的快速包餛飩的影片，裡面有詳細的餛飩包法的介紹，照著包就可以了，水開後將包好的餛飩直接下鍋煮熟就可以了。

6、湯碗中加入紫菜和蔥花、喜歡吃蝦皮的可以再放一點蝦皮，再加入胡椒粉、鹽，煮餛飩的水煮滾後，舀2勺倒入碗中，再裝入煮熟的餛飩，淋上少許芝麻油，一碗香噴噴的餛飩就做好了。

一碗皮薄大餡的餛飩，吃起來鮮香可口，餛飩皮爽滑、勁道、又薄、又透，吃起來特別有口感，我們可以一次多包一點餛飩，放到冰箱裡冷凍起來，早上取出來一煮就可以吃了，這樣的早餐吃起來又管飽，又有營養，真的很不錯，而且還不用起早哦。

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