菠菜焯水用熱水還是涼水？很多人做錯了，所以炒出來的菠菜不好吃

菠菜沙拉菠菜要焯水嗎

菠菜是一種營養非常豐富的青菜，尤其適合高血壓和糖尿病患者食用，不過菠菜含有草酸，會影響到鈣的吸收，所以在炒菠菜之前一定要先給菠菜焯水，給菠菜焯水可以去除掉80%左右的草酸。

有些人可能擔心給菠菜焯水會讓菠菜當中的營養流失掉，實際上焯水只會流失掉部分的營養，像鈣、鐵、胡蘿蔔素以及維生素等等營養物質並不會流失，不用擔心這個問題。那麼菠菜焯水時冷水下鍋還是熱水下鍋呢？很多人在給菠菜焯水的時候都做錯了，這會影響到菠菜的口感，下面就來給大家好好的介紹一下吧。

給菠菜焯水時應該熱水下鍋，並且在焯水的時候加入一點食用油進去，如此一來可以避免焯水的過程當中營養流失，而來可以使得焯水完畢的菠菜更加翠綠。菠菜焯水一定要使用熱水，並且還有其他的需要注意的技巧，第一個技巧就是菠菜的根莖和葉子分開焯水，葉子本來就是比較柔軟的，在熱水裡面過一下就可以撈出來了，如果不把菠菜的根莖和葉子分開，直接一整根放進熱水裡面焯水的話，會導致菠菜太老。

第二個技巧就是焯水完畢後迅速過涼水。菠菜焯完水以後，需要立即放在涼水裡面，如此一來可以讓菠菜的顏色非常的翠綠，有些人給菠菜焯水了以後沒有過涼水，直接冷卻以後就炒著吃，炒出來的菠菜顏色發黃很不好看，會影響食慾。

菠菜過了涼水以後撈出來瀝乾水分，切大蒜在鍋中爆香，菠菜放進鍋裡翻炒幾分鐘就可以出鍋了。想要讓炒出來的菠菜鮮嫩好吃，和菠菜的新鮮度也有一定的關係，大家在選購菠菜的時候一定要注意技巧，菠菜菜梗紅短，葉面寬，有彈力，這樣的菠菜才是新鮮好吃的。

另外菠菜雖然有營養，適合絕大多數的人群食用，但有一類人群最好不要吃菠菜，那就是患有腎結石的病人或曾經有腎結石病史的最好不要吃菠菜，這類人群食用容易形成結石或使症狀加重。腹瀉的人同樣也不要吃菠菜，菠菜有潤腸通便的作用，會使得腹瀉情況更嚴重。

在食用菠菜的時候，也要注意和其他食物的搭配，某些食物和菠菜相剋，同時食用會帶來嚴重後果，比如菠菜和大豆同食會損害牙齒，和牛肉同食會降低營養價值，和豆腐同食會影響消化，和牛奶同食會引起痢疾。