它是蔬菜中的脂肪“殺手”，清熱解毒，保護肝臟、降脂降血糖

苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。但是，因為它苦的特性，很多人對它避而遠之，而忽略了它自身的功效和營養價值。其實，苦瓜如果在烹飪前處理一下，處理的好的話，這個難以入口的苦味則會轉化為讓人回味的甘味，加上它特有的脆爽口感，也是一道讓人喜歡的美食菜餚。

苦瓜之所以苦，是因為苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，既然知道這一特性，那麼根據當天的做菜需要，比如想吃冷盤還是熱菜，稍微處理一下，這個苦味就會變成甘味了。

比如，如果是做涼拌菜的話，可苦瓜切片用開水燙過一遍，再過一下冷水，等苦瓜完全涼卻後再進行調味，這樣拌出來的苦瓜味就道鮮美，微苦猶甜了；或者將切好的瓜片灑上鹽醃漬一會兒，然後將醃出來的苦瓜水濾掉，再用清水沖洗一次，這樣苦味不僅會減少，而且下鍋炒的時候，口感更加脆爽。

解決了苦瓜味苦的問題後，我們一起來看看苦瓜的營養價值。

一、排毒減肥

苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”，能使攝取脂肪和多糖減少。是一種很好的減肥蔬菜，苦瓜中的苦瓜素和苦瓜酵素，作用於人體吸收脂肪的重要部位小腸，透過改變腸細胞孔網，阻止脂肪、多糖等熱量大分子物質的吸收，但並不影響維生素、礦物質等營養素的吸收。達到清脂減肥的食療功效。

二、保護肝臟：

苦瓜生吃可清暑瀉火，解熱除煩；比如說，苦瓜汁，炒熟了吃可養血滋肝，清心明目，比如苦瓜釀肉，苦瓜炒蛋。對肝臟有著重要的保護作用。苦瓜最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜），這樣可避免苦味入心，有助於補益肺氣。

三、降血脂、降血脂：

苦瓜中的苦瓜甙含類似胰島素物質，有明顯的降血糖作用。比如說蚌肉苦瓜湯是理想的降糖菜譜，對於糖尿病偏於胃陰虛有熱者有明顯的食療功效。

四、美容嫩膚：

苦瓜的維生素C含量很高，常吃苦瓜能增強皮層活力，使面板變潤澤細膩。

PS：血糖低、脾胃虛寒的人士，小兒和孕婦都不宜食用苦瓜。