你知道陝西方言“酵蛋兒”是什麼嗎？

你知道陝西方言“酵蛋兒”是什麼嗎？

先看一個場景：“今兒要蒸一鍋饃，先把面fo（一聲）上，哎呀，上次忘留酵蛋兒了。去（qi一聲）隔（gei）壁你秀麗姨家借一塊酵蛋兒吧！借回來了就先fo酵頭。”

你聽明白“酵蛋兒”說的是撒（啥）了嗎？還有這個“fo（一聲）”是撒意思？具體是阿（哪）個字呢？這些都體現了陝西方言的習慣性表述，似乎是將很多字依現在的讀法轉了音。如今要想弄明白這個讀音代表的字，就必須先弄清楚它嵌進去的這一句話的意思了。

準備蒸饃了，需要酵蛋兒，還出現了一個明明白白的“酵”字，這個就好理解了：“酵蛋兒”，就是酵母。是農家古法蒸饃時，使用的發酵引子。最初使用米酒發麵，蒸饃饃的時候，從發好的麵糰上切下一小塊，團把團把埋進麵粉缸裡儲存，這塊留下來的麵糰就在麵粉堆裡自行發酵風乾成老面酵頭，俗稱酵蛋兒，經久不壞。下次再蒸饃饃的時候，提前取出酵蛋兒，掰碎放入一個碗裡，加溫水浸泡至軟，再攪和（huo）成麵糊水，倒入乾麵粉裡拌勻，再加水活成發麵團，醒發後做蒸饃。老酵面酵頭髮面蒸的饅頭，蓬鬆暄軟，自帶著清新的麥香，口感更香甜。

說到這裡，親是否弄明白了fo面、fo酵頭是什麼意思？這個fo字想必你也知道怎麼寫了吧？——“fo”就是攪和huo，加水後攪拌。常用的還有：fo麵糊糊，fo個蘸汁水水，fo個煎餅糊糊……。

兒時記憶裡印象深刻的還有“fo秋”，這個說的又是什麼呢？欲知詳情，竊聽下回分解。