皮蛋只需放鍋裡一蒸，飯店一份38塊，在家8塊就能做，待客倍有面

皮蛋是生活中常見的一種蛋類，由鴨蛋經過加工製作而成，可用來煲粥，也可以烹飪成其他美食。尤其是最近進入了秋天，很多人都不知道吃什麼。就可以用皮蛋做一道美食分享給家裡人啦，但是很多人都不知道皮蛋怎麼做最好吃，今天給大家分享一個皮蛋的新做法，把皮蛋放進鍋裡蒸一蒸太好吃了，大家一起來看看我是怎麼做的吧。

因為從市場上買來的皮蛋表面會有一些髒東西，所以在烹飪皮蛋之前要把皮蛋洗乾淨。準備一碗清水把皮蛋放進去，然後用手搓洗皮蛋，這樣可以方便洗掉皮蛋表面的髒東西。把皮蛋的表面全部清洗乾淨後拿出來，用廚房用紙把皮蛋表面的水分擦乾，放進蒸鍋裡，熱水蒸的話，皮蛋瘦肉不均勻就容易裂開，所以需要冷水起蒸。

在蒸皮蛋的間隙，我們可以先準備好用到的材料，把洗乾淨的蔥花放在案板上，用刀切成蔥末，切好之後放入碗裡。再把清洗乾淨的生薑放在案板上，用刀切成薑末，切好之後裝在有蔥末的碗裡備用。

然後準備調味料，加入適量的醋，因為皮蛋的製作材料裡面有鹼，所以會影響皮蛋的口感，由此要加入醋來中和鹼的口感，並且醋還可以去除皮蛋的異味。接下來加入適量的香油，香油可以讓皮蛋的香味更加濃郁，再加入適量的蠔油，可以給皮蛋提鮮。然後加入適量的醬油，雞精和食用鹽，可以給皮蛋調味，再用勺子攪拌均勻放在一旁備用。

調味料對於皮蛋來說非常重要，因為放入的調味料會決定皮蛋最終的味道，喜歡吃辣的小夥伴們也可以加入小米椒。皮蛋蒸熟了可以拿出來放在冷水裡浸泡冷卻，可以讓皮蛋的口感更Q彈，後續剝殼也會更方便。浸泡皮蛋兩到三分鐘之後，就可以開始給皮蛋剝殼，因為放進冷水裡面浸泡過的皮蛋會產生熱脹冷縮，蛋清和蛋殼之間產生了一定的間隙，所以皮蛋的外殼很輕鬆就能剝掉。

皮蛋蒸熟之後，內部結構比較緊實，在剝殼的時候也不會輕易地裂開，把剝好的皮蛋放在案板上，很多人直接切會讓蛋黃弄得到處都是。這個時候咱們只需要準備一根細又有柔韌性的繩子，然後兩隻手分別拿著繩子的兩端，從皮蛋的上面往下壓，就可以輕鬆的把皮蛋切成均勻的大小，並且非常的乾淨，切出來的皮蛋也會非常的規整。

接下來，只要把調好的醬汁倒入裝有皮蛋的碟子裡，醃製三到五分鐘，讓皮蛋全部吸收醬汁入味即可。大家在製作皮蛋的時候記得把皮蛋放進蒸鍋裡蒸一蒸，可以讓皮蛋更加緊實，剝殼更容易，味道更鮮美。喜歡吃涼拌皮蛋的小夥伴們趕快收藏起來，有空的時候可以嘗試這個做法哦，當然也別忘了還有點贊，評論加關注安排起來喲。