茄子豆角這樣做，比肉還好吃，關鍵是省油，做法簡單，一看就懂！

夏季到來，本地的瓜果蔬菜也降價不少，茄子兩塊錢一斤，四季豆降到一塊五，這兩蔬菜炒一盤都不到兩塊錢，飯店裡還賣28一份，還是自己動手的好。

茄子豆角是不少人下館子、點外賣都特別喜歡的一道素菜。作為一道經典的素菜，也有不少質疑的聲音，比如說：炸過的茄子豆角不健康，吃多了特別膩等等。今天作者教大家用最簡單的烹飪方式來做這道素菜，不需要油炸，還特別省油。只需要一招，做出來的茄子豆角，清爽不油膩，比肉都好吃，一上桌就光碟了。做法也很簡單，一看就懂，新手也可以做好，喜歡的小夥伴們趕緊試試吧！

【乾煸茄子豆角】

材料：茄子1個；四季豆100克；花生油40克；鹽5克；生抽15克；蠔油10克；大蒜籽3粒；小米椒3個。

第一步：先把茄子洗淨，去蒂，切成條狀，撒入鹽拌勻，醃製20分鐘。

提示：要想茄子好吃又不費油，這步是關鍵，而且醃過的茄子更容易熟。

第二步：把四季豆清洗一遍，摘去頭尾後，擇成小段，再清洗一遍，控幹水份。大蒜籽去皮洗淨切粒，小米椒洗淨切段。

提示：四季豆如果有豆筋也要一併摘除，因為這些地方含毒素較多。不管是洗豆角還是四季豆，我們都要先清洗一遍，再擇成小段，這樣就不會有農藥殘留。儘量挑嫩一點的四季豆食用，更容易熟，口感也很好。因為現在豆角更貴，所以作者做這道菜選擇了四季豆，大家也換成豆角，做法是一樣的。

第三步：把醃好的茄子，擠幹水份。

第四步：起油鍋，放入四季豆中火煸至熟透，撈起。

提示：四季豆不多，所以平時炒菜放多少油，做這道菜也放多少油就可以了，不用擔心這兩個蔬菜會吸油哈！四季豆要煸到全部變皺，多翻動一下，讓它受熱更均勻，寧願煸的老一點，也不能出現不熟的情況哦！

第五步：鍋裡留油，放入茄子中火煸兩三分鐘。

第六步：把茄子撥至一邊，放入大蒜籽和辣椒煸香。

第七步：放入四季豆混合，倒入蠔油炒勻。

第八步：淋入生抽炒勻，即可出鍋享用。

這道家常版的茄子豆角，大家喜歡嗎？歡迎留言說說您的意見。

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