兩葷一素——菠蘿魚球、一囗酥、海米蒜粒炒瓜條

菠蘿魚球

食材&配料：

黑魚肉、鮮菠蘿、紅椒、青椒、乾粉絲、米醋、料酒、番茄醬、鹽、白糖、多年前、澱粉、生粉

製作步驟：

1。把魚肉用料理機打碎成蓉，加入鹽、料酒打上勁，再加入蛋清、澱粉打勻，放入微開的水中汆燙成熟，撈出過涼備用。

2。青紅椒切成塊，菠蘿切成丁，用七成熱油溫將乾粉絲快速炸至酥脆撈出控油擺盤備用。

3。魚丸也沾上生粉，放入七成熱的油中炸至定型，青紅椒滑油備用。

4。另起鍋，放入番茄醬炒香，加入米醋、白糖、鹽、料酒和少許的水，將汁炒勻勾芡，倒入魚丸、菠蘿和青紅椒塊翻炒均勻即可出鍋。

一囗酥

食材&配料：

乳鴿、春捲皮、松子肉、韭菜花粒、苔條粉、蛋黃醬、黑米、蠔油、生抽、老抽、蜂蜜、花雕酒

製作步驟：

1。春捲皮一開為二炸成圓柱形備用。

2。乳鴿去骨留肉切成小粒，香芹、韭黃切成粒備用。

3。苔條粉和蛋黃醬墊入盤中打底。

4。鍋中放入少許油倒入切好粒的乳鴿把水分炒幹後倒入韭黃粒、香芹粒加入調料調味後急火炒勻炒透，出鍋時撒入松仁盛入盤中。

5。把炒好的鴿松灌入春捲筒中，兩頭黏上苔條醬封口，擺入有黑米打底的盤中即可。

海米蒜粒炒瓜條

食材&配料：

青瓜、蒜子粒、小米椒、五花肉粒、海米、蠔油、生抽、海鹽、糖

製作步驟：

1。把黃瓜切成條加入鹽醃製40分鐘後用清水沖洗掉多餘的鹽分備用。

2。鍋中燒熱油煸香五花肉粒、蒜粒、海米粒和小米椒粒，煸炒後倒入黃瓜條，加入調料調味後大火翻炒均勻即可。