今日冬至，南北方的這5種美食要記得吃，應季而食，安全越冬
時間轉瞬即逝，又到了一年當中的冬至節，冬至是中國農曆中一個重要的節氣，很多地方都有“冬至大如年”的說法，從以前到現在，家家戶戶都很重視冬至這一天，所以流傳下來的習俗也是比較多的，按南北方來區分，北方地區最常見的就是包餃子，尤其是老一輩的經常對晚輩說：“要包餃子吃啊，不然凍耳朵”，在南方地區，冬至最常見的是湯圓和餛飩，寓意團圓美滿；
今天和大家分享5種冬至節氣常見的美食，每一口都是家的味道！
一、【餃子】
冬至吃餃子是北方最常見的一種習俗了，幾乎家家戶戶都會包餃子，因為北方的冬季特別寒冷，最適合煮一鍋熱氣騰騰的餃子來吃，北方的餃子餡料有很多，常見的韭菜肉餡、白菜肉餡、芹菜肉餡等等，今天和大家分享薺菜薺菜餡餃子的做法；
————【薺菜餡餃子】————
【原材料】餃子皮、薺菜500g、肉餡300g、花椒水100g、食鹽、生抽、蠔油、白胡椒、白糖、食用油、香油；
【薺菜餡餃子的做法】
1、餃子皮是現成的，只要準備餡料，攪碎的肉餡裝在一個大碗中，開始調味，加入一小勺食鹽、2大勺生抽、一小勺老抽、1勺蠔油、一小勺白糖提鮮、少許白胡椒，攪拌均勻；300g肉餡中少量多次加入100g花椒水，每加一次都要先攪拌至完全吸收，才能加入下一次，肉餡打好水之後，要加入少許的食用油，攪拌均勻，鎖住肉餡的水分，避免出水；
2、薺菜挑選一下，把一些黃葉都挑出來，然後清洗乾淨，鍋中水燒開，加入一勺食鹽和一點食用油，，加鹽和食用油能讓焯水之後的薺菜顏色還是翠綠的，把薺菜放進去焯水，大約半分鐘左右，等薺菜變軟了就趕緊撈出來放在冷水中過涼，過涼之後的薺菜擠幹水分，切碎；
3、切碎的薺菜放在豬肉餡中，加入適量香油封住薺菜中的水分，和肉餡一起攪拌均勻，薺菜餡就準備好了；
4、在餃子餡上放上適量的餡料，將麵皮疊在一起，用兩隻手的虎口收緊，一個餃子就包好了；
5、餃子全部包好之後就可以下鍋煮了，水開下入餃子，之後再加3次水，每煮開一次就加入半碗水，最後煮到餃子不僅浮在水面上，而且麵皮被撐得鼓鼓的，這個時候餃子就煮好了，出鍋裝盤；
二、【酒釀】
在江南，進入冬天家家戶戶都會釀米酒或者是黃酒，但是現在因為製作黃酒和米酒容器比較大，所以酒釀就成了一種代替品，酒釀也是用酒麴發酵的，只不過更適合家庭操作，冬天來一碗熱乎乎的甜酒釀，補氣血暖身體，今天和大家分享一個酒釀的升級版——桂花酒釀，除了有米酒的香甜，還有桂花的香味；
————【桂花酒釀】————
【原材料】糯米1000g、幹桂花10g、甜酒麴4g，涼白開500g；
【桂花酒釀的做法】
1、1000g糯米清洗乾淨，加入沒過糯米多一點的水，浸泡一晚，浸泡到用手指一捏就碎，倒在蒸屜上，把糯米鋪開，攤平，瀝乾水分，冷水上鍋蒸，蒸40分鐘左右，把糯米蒸熟就可以了；
2、在蒸糯米的最後5分鐘，把15g幹桂花倒上去，蓋上蓋子一起蒸5分鐘左右，這樣能讓桂花的香味更好地散發出來，和糯米的香味融為一體；
3、蒸好的糯米和桂花倒出來，倒在一個無水無油的容器中，加入大約500g涼白開，邊加涼白開邊攪拌，然後把糯米和桂花晾至溫熱，倒入用涼白開化開的4g甜酒麴，抓拌均勻，讓每一顆米粒都能裹上酒麴，然後將它壓緊壓平，在糯米飯中間挖一個坑，這樣能更好地觀察出水量；
4、蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵3-5天可以在上面蓋點厚衣服或者棉被，可以觀察孔洞的出水量，滿出來就差不多了；
三、【湯圓】
冬至這一天，在南方很多地方都會吃湯圓，湯圓的外皮是用糯米粉和水攪拌均勻和成的糯米麵團，裡面的餡料根據自己的喜好選擇，可甜可鹹，在浙江一帶一般是吃鹹湯圓，裡面的餡料和餃子的餡料一樣，有肉有菜，甜湯圓最常見的就是黑芝麻白糖餡，包好之後滾成圓形，放在沸水中煮熟撈出，外皮顏色雪白，口感軟糯香甜；
————【鹹湯圓】————
【原材料】水磨糯米粉400g、熱水300g、豆乾3片、冬筍一根、豬肉250g、蔥花、生抽、蠔油；
【筍丁香乾豬肉湯圓的做法】
1、400g水磨糯米粉中慢慢加入300g熱水，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，下手揉成麵糰糯米粉的吸水性有差異，用水量可以適量增加或者減少，麵糰和好之後蓋上蓋子，放在一邊面半小時；
2、麵糰準備好之後再準備餡料，今天用的是冬筍、豆乾、豬肉丁、少許蔥花，冬筍去皮，冷水下鍋焯水，切成丁，擠幹水分，豆乾切成丁，把準備好的筍丁、豆乾丁、豬肉丁，倒在一個大碗中，加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、食用油，攪拌均勻，餡料攪拌均勻之後倒入蔥花，再次翻拌均勻，餡料就調好了；
3、揪一小塊糯米麵團，搓圓，在圓形中間搓一個小孔，把孔搓大，湯圓皮會慢慢變薄，形成一個窩狀，餡料放進去，稍微壓緊實一些，然後用虎口將湯圓口慢慢收緊，收緊之後就留著這樣一個小尾巴，鹹湯圓就都做好了；
4、鍋中水開加入做好的湯圓，中火煮開，微微煮開之後加入冷水，再繼續煮開，迴圈3次左右，最後煮到湯圓都漂浮在表面，體積有些鼓鼓的就煮熟了
5、把煮好的湯圓撈在碗裡，大碗中提前加少許豬油、生抽、小蔥，鹹湯圓就做好了，非常好吃；
四、【餛飩】
冬至這一天，南方的朋友除了會吃湯圓，還有吃餛飩的，餛飩和餃子就更為接近了，都是用麵粉和的麵糰，有大餛飩和小餛飩之分，大餛飩是和餃子皮一樣的圓形麵皮，餡料和餃子也一樣，小餛飩一般是用正方形的麵皮，比餃子皮要薄上很多，小餛飩皮一般只包一些攪碎的肉泥，一點點就夠，今天和大家分享大餛飩的做法；
————【餛飩】————
【原材料】餛飩皮、茭白600g、豬肉300g、3個雞蛋、食鹽、生抽、老抽、蠔油、豬油、食用油、蔥花、麻辣鮮；
【餛飩的做法】
1、餛飩餡料根據喜好決定，今天是茭白雞蛋肉餡，茭白清洗乾淨，擦成細絲，裝在一個大盆中，加2勺食鹽，攪拌均勻，放在一邊醃製20分鐘，殺出茭白中多餘的水分，雞蛋加少許食鹽，一小勺料酒，攪打成雞蛋液，鍋燒熱，油溫7成熱，下入蛋液，翻炒成雞蛋碎，盛出來放在一邊晾涼備用；
2、豬肉攪打成肉餡，開始調味，加食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖提鮮，攪拌均勻，攪拌均勻之後加少許蔥薑蒜水，這裡大約用到100g蔥薑蒜水，分3次加入，攪拌到餡料完全把水分吸收，最後加少許食用油攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分；
3、茭白出水之後清洗一下，洗掉表面的鹽分，清洗好之後擠幹多餘的水分，稍微切一下，切得稍微短一點，把切好的茭白和雞蛋碎加入到肉餡中，再加少許生抽調味，把餡料攪拌均勻之後，最後加適量的食用油攪拌均勻，鎖住餡料的水分；
4、取一個餛飩皮，中間放上餡料，先對半摺好，摺好之後再對半摺好，捏緊，一個元寶形狀的餛飩就做好了；
5、鍋中燒水，水微開的時候下入餛飩，攪拌一下，避免粘鍋，等水再次煮開，加入半碗清水，一共要加3碗清水，煮到餛飩漂浮在表面，感覺麵皮鼓鼓的就煮熟了；
6、餛飩煮好之後撈到有湯底的碗中，熱乎乎的的大餛飩完成，鮮香可口，天氣冷的時候來上一碗熱乎乎的餛飩最合適不過了；
五、【赤豆糯米飯】
在江南水鄉，冬至這一天的晚飯還有吃紅豆糯米飯的習俗，這裡的紅豆是“赤豆”，比紅豆的個頭要小，相傳是為了防疫鬼，冬至前後陽氣較弱，陰氣較重，老一輩認為疫鬼最怕的就是赤豆，所以在冬至夜有吃赤豆糯米飯來驅避疫鬼的說法，還能
防災
祛病，現在為了讓赤豆糯米飯口感更好，一般在煮的時候會加入紅糖，冬天吃紅糖有補氣血的作用，尤其適合女性；
————【赤豆糯米飯】————
【原材料】赤小豆100g、糯米100g、紅糖80g；
【赤豆糯米飯的做法】
1、糯米和赤小豆比較難煮熟，需要提前一晚浸泡，浸泡好之後吸飽了水分，清洗乾淨，倒在鍋中，加入適量的清水和紅糖，電飯鍋煮飯鍵；
2、煮好就能出鍋了，好吃又暖胃的赤豆紅糖糯米飯；
【除了上面分享的這幾種，冬至還有吃餈粑、年糕、火鍋、麻團等說法，十里不同風，百里不同俗，歡迎大家留言分享自己當地冬至的習俗和流行的美食；
冬至的到來也提醒著大家“三九天”要到來了，天氣愈加寒冷，日常一定要做好保暖防寒，尤其是老年人和小朋友，冬季要多穿點衣服。除了做好防寒保暖，冬季進補也是一個很合適的時間，俗話說：“冬至補一補，一年精氣足”，這個時間段人體是最容易吸收營養的，而且流汗少，吸收的營養能最大程度的被人體吸收，從而發揮出滋補的功效；】
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