都是醬油，選“一品鮮”還是“味極鮮”？原來區別這麼大，漲知識

醬油是我國非常悠久的傳統調味品之一，早在3000多年前，就被我們的祖先發明創造出來。時至今天，醬油在日常的烹調食物過程中仍然深受人們喜歡，是不可或缺的一道調味作料。

傳統醬油的釀造是把大豆、小麥、麩皮等穀物蒸熟冷卻，加入純粹培養的微生物，經過發酵成熟而成。今天，經過人們的研製和開發，醬油的種類更加豐富，但如果從主要用途來分的話，主要就是生抽和老抽和兩種。

我們在商場裡會發現，生抽的種類要多於老抽，老抽是在生抽的基礎上，加入焦糖色，透過一些加工工藝使之成為一種濃色醬油。用於給菜品提色增味，比如各種紅燒類菜品就是因為有了老抽的加入，色澤和口感更好。

和老抽相比，生抽的使用範圍更廣一些，種類也更多一些。除了普通的生抽，最常見的還有“一品鮮”和“味極鮮”。很多人就納悶了，都是生抽，都帶有一個“鮮”字，這兩者到底是什麼區別？下面我們就把這兩種生抽做個對比。

一、

配料對比

一品鮮：主要原材料是大豆，以及水和食鹽，還有小麥粉和穀氨酸鈉等。味極鮮：主要原料除了大豆、水、食鹽、小麥粉、穀氨酸鈉，以及酵母抽提物、琥珀酸二鈉等酵母抽提物。其中琥珀酸二鈉是可以提高醬油口感風味的新增劑。

二、

色澤對比

一品鮮：一品鮮汁液澄清，光澤度好，整體呈為紅褐色或棕褐色。味極鮮：味極鮮汁液較一品鮮濃厚，倒立可以看到和葡萄酒一樣的掛壁，顏色為深褐色，要比一品鮮色澤深，但如果跟老抽相比，則不如老抽深。

三、

口感對比

一品鮮：氨基酸態氮含量1。25g/100m左右，口感鮮美。味極鮮：氨基酸態氮含量1g/100ml左右，鮮美程度稍遜一品鮮。說到一品鮮和味極鮮的口感區別，這裡要特別提到醬油中的氨基酸態氮，它的含量是判斷醬油發酵程度的一個指標，資料越高，說明鮮味越足。所以一品鮮的口感鮮美味兒要優於味極鮮。

四：

用法對比

一品鮮：一品香相對味極鮮，色澤偏淡，鹹度較低，不會對食材的本色本味有較大的改變，對於控制食鹽的人來說，是非常好的選擇。一品香可用於各種炒菜和紅燒菜餚。

味極鮮：味極鮮和一品鮮相比，色澤較深，鹹度較高，口感更鮮香一些，可用於涼拌菜和各種小吃的蘸料。需要注意的是，味極鮮相比一品鮮有一種酵母提取物，非常不耐熱，所以食用味極鮮，儘量避免高溫熱炒。

對比了一品鮮和味極鮮之後，我們發現，真正的好醬油其實非常純正，新增物很少，那麼市場上所說的兒童醬油，低鹽醬油又是怎麼回事，這裡給大家科普一下。

兒童醬油是智商稅嗎？

眾所周知，只要事關兒童用品，價格再高，父母也絕對不會猶豫，這足以說明父母對孩子的愛，可再愛也要理性消費，尤其是經濟不景氣的今天，買東西一定要三思。說到兒童醬油，首先說明，我們國家從未出臺過與兒童醬油的食品安全標準，所以想想那些標著“嬰兒配方”、“針對嬰幼兒”的兒童醬油，你還會去選擇嗎？

而且，很多營養專家建議，嬰幼兒不應該食用醬油、醋之類的調味品。有的良心專家甚至特別提出週歲前調味品一口別吃，包括鹽，週歲之後也儘量少吃。這是因為任何調味品中都有一定量的鹽，而嬰幼兒各個器官、系統發育還不成熟，對於水和電解質的調節能力差。如果過早吃鹽，包括一些各種帶有新增劑的調味品，有可能會加重腎臟的負擔，危害嬰兒的健康。

家長朋友對於那些標稱有機無新增、低鹽低鈉的兒童醬油，還是應該慎之又慎。如果孩子實在挑食，想買一些給孩子挑挑口味，就儘量選擇那些含鈉量比較低的醬油，而非一定選擇價格高昂的兒童醬油。

低鹽醬油是真的低鹽嗎？

高鹽飲食的風險大家都知道，所以市場上有很多低鹽食品，那麼像醬油這樣需要釀造發酵而成的調味品，也能“低鹽”嗎？每100毫升所含鹽分低於9克的醬油，才能稱為低鹽醬油。但超市中的醬油大部分每100毫升能到20-50克，這樣的醬油當然不能算是低鹽醬油。

有關專家說，很多所謂的低鹽醬油大多數是透過在製作過程中添加了更多的水來稀釋鹽分，但這是以降低部分鮮味為代價的，鹹味下降，鮮味就要想辦法提高了，這時不得不新增一些食物增鮮劑，這些增鮮劑含有不同程度的鈉，所以，還是變相吃了不少鹽。專家還指出，鈉含量低的醬油還要新增一些東西來延長保質期，這樣的話，我們會吃進去更多不明所以的物質。所以，在購買醬油時，不能以一味對比鈉含量，而應該從醬油的品牌、產地、新增物綜合考慮。

綜上所述，一品鮮和味極鮮雖然都屬於生抽的範疇，但對比起來，還是有很大區別的，朋友們可以根據自身需求，理性選擇。但不管是一品鮮還是味極鮮，作為調味的菜餚，都有著醬油特有的醇香鮮美，同時為人體提供豐富的氨基酸及礦物質等營養成分。