肉丸子這樣做，煮出來不會變散，爽滑細膩，很有嚼勁，好吃！

相信大家在做肉丸的時候用到的食材是瘦肉。瘦肉裡面含有非常多的是蛋白質，所以瘦肉不管是給孩子吃還是給老人吃，都是一種非常好的食材。瘦肉不但裡面只脂肪含量低，要是用水再煮一遍，這裡面含有的脂肪更是會大大減少。

如果是煮瘦肉，那麼這最好的做法就是做出一道瘦肉丸子了。在做肉丸子的時候我們都需要先把瘦肉剁碎，這樣做出來的肉泥才會讓肉丸子有更加爽滑細膩的口感。並且做出來的肉丸也能夠搭配非常多的食材，這樣肉丸不但可以當做主菜來食用，還可以當做配菜食用，做法多種多樣。

但是很多人在做肉丸的時候都會遇到一點問題，就是做出來的肉丸沒有想象中的緊實，做完肉丸之後還沒有怎麼吃就開始變散了。就連做好的肉餡來做其他的食材，肉質也不夠緊實。這到底是為什麼呢？

其實肉質不夠緊實，還是在做肉泥的時候少了一個步驟，如果在做肉泥的時候放進一點這個東西，那麼最做出來的肉就會非常緊實，味道也會特別勁道。這道調料就是我們常見的土豆澱粉。

我們一般在做肉丸的時候，先把肉剁碎，然後在碗中倒進所需要的調料， 最後再做成肉丸的形狀，但是這樣煮出來的肉丸味道不好吃，還特別容易煮散。我們在把肉剁成餡料之後，先不要著急在裡面放進去調味料，這時候把土豆澱粉倒進餡料中攪拌均勻，土豆澱粉很有粘性，放進去這個會讓做出來的肉丸緊緊的包裹在一塊，口感很有嚼勁。

當然，如果我們家中沒有土豆澱粉，也可以用雞蛋清來替換。雞蛋清是一種蛋白質，在高溫煮過以後會凝固在一塊，所以放進餡料中也可以把肉餡黏在一塊，起到和土豆澱粉相同的效果。大家以後在做肉丸的時候不如放進去一點這個東西試試！