將“經典”進行到底，“東安子雞”，胖哥家常湘菜系列

傳說很久以前，久以前，以前，就有了這道菜，（你又來了，能好好說話不？）回想那是在唐朝唐玄宗李隆基的時候，（還真的挺早，唐朝呀。）東安人就已經開始烹調這道菜，不過當時不叫“東安雞”，叫“醋雞”。（是不是酸溜溜的。）

東安位於湖南省西南部，位於中亞熱帶季風溼潤氣候，經常下雨，所以雨水充足，光照充分，四季分明。（不好，總是下雨，沒法出去玩。）而且東安屬於丘陵地帶，地勢也很有趣，西北比較高，東南比較低，用當地的順口溜來說就是：“七山半水兩分田，半分道路和莊園。）正因為此等特殊的地理條件下，當地村名所餵養出的土雞和別的地方都不一樣，腿短胸大，細嫩味美。（聽著就好吃。）

清朝末年，東安雞被傳至長沙，被湘軍將領們大力推崇，（這些當兵的就是喜歡這大魚大肉的。）逐漸成為酒宴上的著名菜餚，從此湖南等地的菜館都紛紛效仿，加以精製，一直流傳到現在，安東雞的名聲也傳到了大江南北。

說了這麼多“東安雞”口水都流出來了，不多說了，開始做。（就是嘛，快點，我都等不及了。）

東安子雞

原料：雞肉400克、紅杭椒35克、麻椒8克、薑絲30克；

調料：料酒10ml、雞精5克、鹽5克、辣椒粉15克、雞湯30ml、米醋25ml、辣椒油3ml、花椒油3ml，植物油適量；

製作方法：

1、鍋中加清水，放入洗淨的雞肉，（這裡可以用雞腿肉，儘量不要用雞胸肉，肉質比較緊，口感差一些。）加料酒、雞精2克、鹽2克，燒開後改小火煮15分鐘，撈出備用；

2、將洗淨的紅杭椒去籽切成細絲；

3、雞肉晾涼斬成小塊，備用；

4、起鍋燒油，放入薑絲、麻椒、辣椒粉炒出紅油；

5、放入雞塊，翻炒均勻；

6、加入雞湯、米醋、鹽、雞精、辣椒油、花椒油、翻炒均勻；

7、放入紅杭椒絲，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

建議：這道菜所用的雞肉最好是雞腿肉，或是帶骨的雞塊，如果是帶骨的雞塊建議多加工一會，防止不熟。次菜中的麻椒如果不喜歡麻味，可以考慮換成花椒。

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