味極鮮醬油跟生抽有什麼區別？這裡有詳細教程

味極鮮醬油跟生抽的區別，大廚告訴你，這裡有詳細教程。

記得以前小時候村口都會停一輛小三輪車，載著滿滿一車的醬油，用一個大桶裝著，停在村口叫賣，家裡大人會讓小孩一手拿著醬油瓶，一手拿著零錢去打醬油，由此產生了一個新名詞：打醬油。

以前只有一種醬油，味道更香醇，醬香濃郁，並沒有現在分得這麼細，經過慢慢研製轉變，才有後來所謂的生抽、老抽、味極鮮醬油這幾種分類， 這幾種也可統稱為醬油。

醬油都是用大豆釀造發酵加工而成，根據安基酸態氮含量分為：特級、一級、二級；

其中味極鮮醬油屬於特級，安基酸態氮含量大於等於：1。2克/100毫升；

生抽、老抽屬於一級，略有不同的是生抽的氨基酸態氮含量大於等於：1克/100毫升，而老抽的氨基酸態氮含量大於等於：0。7克/100毫升。

生抽顏色較淡，味道較鹹，適合炒菜、製作冷盤或做蘸醬，用生抽炒菜還可以加適當的味精調味增鮮。

味極鮮顏色較淡，鹹淡適中，適合炒菜、涼拌，還可用來當蒸魚豉油，味極鮮的味道更鮮，加了味極鮮醬油基本不能再加味精。

老抽的顏色較深，味道較淡，更適合做紅燒、滷菜，主要作用是給食物上色，讓做出來的食物色澤鮮豔，秀色可餐充滿食慾感。

最後

關於味極鮮醬油跟生抽的區別，大廚告訴你，這裡有詳細教程。就分享到這裡了，其實不管做什麼食材，都應該選擇適合恰當的調料，既不破壞食材本身的美味，又能增加鮮度，提升口感。

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