三家村手削藕粉上新，10斤鮮藕才能出1斤粉，泡一碗就是西湖的味道

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錢江晚報·小時新聞記者 施雯

深秋的藕塘，只剩殘荷。

清早，男人們去菜地幹活。

自留地種的，永遠是尖頭白荷蓮藕、大紅袍荸薺、白玉茨菇和圩子茭白這水鄉“四大美女”，而秋天最早出塘的是老藕。

沒想到，喧囂的杭城裡，竟藏著如此靜謐的江南水鄉人家。

杭州城北的崇賢三家村，西湖特產手削藕粉的故鄉，迎來了這一年最重要的豐收季，家家戶戶製作手削藕粉的農忙時節。

做藕粉，一定要用秋冬季的老藕，清晨挖藕的農活，會從10月下旬延續到來年3月。

曾經作為國禮贈送給外賓的手削藕粉，如今網上叫賣最多的卻是低配版的機制藕粉，它的價格只有手削的1/3。

村裡人吃藕粉，只選手削的，沒有其它選項。

究其原因是機制藕粉的加工，從溼粉到乾粉要經歷160℃高溫烘乾，不但營養物質流失，風味也會大打折扣；而從粉末到顆粒的塑型過程，又會新增蔗糖來豐富口感，吃著也不如純天然、無新增的手削藕粉健康，所以在村裡幾乎無人問津。

老底子的手削藕粉，從溼粉到乾粉是自然沉澱、陽光晾曬的，風味物質更好地保留，吃的就是地道的味道。

手削還是機制？眼尖的老客，一眼就能認出來。

長得像感冒沖劑，顆粒狀的就是機制藕粉，薄如蟬翼般的雪白色小片片，才是正宗的手削藕粉。

傳統藕粉的製作工序複雜。

鮮藕出塘清洗，搗成泥反覆過濾，自然沉澱成藕塊；心靈手巧的老阿姨們一手拿藕塊，一手握菜刀“蹭蹭蹭”地削成小薄片。

一斤粉能削1000多片小片片，十斤藕才能做出一斤手削藕粉。三四個阿姨忙乎一天，最多能出50斤。

這一季的三家村，農家小院裡曬的紗網竹扁上，鋪滿了白花花的藕粉，一片片地沐浴著陽光，緩慢揮發水分的同時，沉澱下清新淡雅的迷人滋味。

正宗手削藕粉，網上也有賣，不過價格要100元/斤，村裡農家現做現賣，價格很實惠，只要40元/斤。

跟買茶一樣，去農家買藕粉，也可以先嚐後買。

不過，藕粉的沖泡是個技術活，手殘人士泡粉，基本上演的是從固體到固定的無用功昇華。

要泡好一碗藕粉，正確的姿勢是：涼水化粉，開水沖泡，迅速攪拌才能化糊，沖泡後的手削藕粉顏色粉嘟嘟的，聞著清香，吃著清甜。

那滋味，可是清湯寡水的機制藕粉一生都無法企及的。