手把手教你攤春捲皮，包春捲，簡單又好吃

春捲，一卷，一折，再一卷，小巧玲瓏，咬一口，味美、餡鮮，讓人不能抗拒，它的製作過程與一般的麵點有所不同。

攤春捲皮

，首先要調製稀軟麵糰，這個會比較複雜一點。先在500克麵粉中加適量鹽和水和好面，接著用手摔打，一邊摔打一邊加水，反覆摔打加水，500克麵粉加水300～350克，直到麵糰柔軟起勁為止，麵糰拿在手中，手心向下，麵糰仍能抓住不下滑為宜。

接著，平底鍋加熱，全程要小火，稍微抹一點點油，油要比攤雞蛋少。油太多，皮跟著麵糰跑，油太少，皮粘在鍋上揭不起來。用手抓住大把麵糰，向鍋心左右一轉，形成薄薄的麵皮留在鍋心上，幾秒過後，麵皮外邊向內捲起，這時將麵皮揭起，春捲皮既成。

制春捲餡心

，春捲餡心一般是鹹味肉餡，都是熟餡，常以豬肉為主。

主要材料：豬肉，豌豆，韭菜或韭黃，豆乾，筍，胡蘿蔔，綠豆芽，雞蛋，黃瓜，鹽，蠔油，蔥末蒜末，花生油，生抽，高湯。這裡的菜可以根據各自的喜好跟習慣自行搭配。

製作方法：

1、將豬肉洗淨切成絲，用鹽、生抽和水澱粉上漿，放在油鍋裡滑油，起鍋後控一下油，再回鍋用蔥末蒜末煸香，用水澱粉勾芡一下就成。

2、雞蛋打入碗裡，加少許鹽打散攤成雞蛋皮，切成絲備用。

3、黃瓜洗淨切成絲。

4、將豆乾，筍，胡蘿蔔，切成細絲，韭菜切成段，豌豆掐去頭尾，綠豆芽洗淨。在炒鍋內放油，用蔥末蒜末爆香，將這些配菜加入蠔油，高湯，生抽，鹽分別炒熟，裝盤。這樣餡心就準備好了。

包春捲，

先把春捲皮攤平，用筷子夾入各種餡心放中間，先由外往裡一卷，再將兩邊往裡一折，然後再往前卷，使麵皮將餡心全部包住，就成為長圓條形的春捲。這樣就可以食用了，為了吃春捲時候不沾手，可以在每一個春捲上套一個保鮮袋。

吃不完的春捲可以放在冰箱裡，等下一頓要吃的時候再炸一下，就成了炸春捲。油鍋上火，燒至7-8成成熟，即可將春捲放入油鍋中炸，炸至春捲成金黃色既成。

小提示，家裡人口少的可以將配料炒在一起，先炒肉菜再加蔬菜炒；包春捲時一定要包緊，吃的時候餡心才不會散掉。

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