涼拌皮蛋這樣做，色香味俱全，你也能做出餐館大廚的味道

皮蛋又叫松花蛋，是用鴨蛋加石灰或是草木灰等鹼性物質醃製而成，它的表面有一朵朵像雪花一樣的白花紋，整個蛋面呈黑褐色，它鹼性味道有點濃略帶澀味口感比較Q彈，即可生吃也可熟吃。生吃的做法有涼拌皮蛋，不過有很多北方人都是直接剝了蛋殼就開吃了，熟吃的做法比較出名的就有皮蛋瘦肉粥。涼拌皮蛋是一道最簡單的家常涼拌菜了，特別適合在這種炎熱的夏天做，是懶人的一道必備菜。為什麼這麼說呢？因為天氣熱得讓人心情鬱悶，吃什麼都感覺沒食慾，沒胃口，更不想進廚房，所以這時候我們會想，要是能來上一盤小冷盤就好了，簡單的切一切再拌一拌就能做好的冷盤。

我以前不愛吃這些涼拌菜，後面喜歡吃了，就會經常做，而且一定要做到和餐館的口味差不多一致去才肯罷休。剛開始做，切皮蛋老是不成形，皮蛋很喜歡粘著刀背，在網上查怎麼切皮蛋不粘刀的，有的說刀上粘點油，有的說用細線切，還有的說刀上粘水保溼，這些辦法都試過，有可能是自己還沒找到技巧，怎麼切都行，剛好那時有個開餐館的同事在我們公司做兼職，我就問了他怎麼弄，他說很簡單，講究的就是刀功，調味料的話按自己的口料調就可以了，主要以酸辣為主。後面我試了幾次，成功了，而且有顏有形，味道槓槓的。

【涼拌皮蛋】

食材：皮蛋4個，蒜米4顆，姜15克，蔥1條，香菜1顆，美人椒3個

調味料：鹽適量，花生油20克，花椒油半調羹，芝麻油1調羹，自制油辣椒1調羹，生抽2調羹，料酒半調羹，白醋1調羹，雞精1克，胡椒粉1克

【做法】

1、把皮蛋去殼洗乾淨，切成塊（1個皮蛋切成四小塊）。

2、把切好的皮蛋裝到盤裡，擺好造型。

3、把姜蔥蒜洗乾淨切成末，辣椒洗乾淨切成丁，香菜切成小段。

4、把姜蒜辣椒裝到碗裡，加入調味料後，把鍋燒熱，加入花生油燒至冒煙起小氣泡後倒入碗裡，再加入蔥和香菜攪拌均勻。

5、把調好的調味料瀝到裝盤的皮蛋面上，這道涼拌皮蛋就做好了。

小貼士：1、切皮蛋不粘刀的方法是，切皮蛋的時候，用空碗裝一碗清水放在旁邊，切一刀皮蛋就粘一次清水，讓刀面保溼，另外下刀切的時候速度要快，一刀切下去馬上就要抽刀出來，不能停留。

2、皮蛋鹼味和腥味比道重，多放一些姜蒜末和醋可以有效的去除這性味道。

3、兒童現在還處在發育期，不宜吃皮蛋，因為皮蛋中含有鉛。

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