冬天發麵只放酵母就錯了，教你快速發麵技巧，20分鐘就能好

天氣是越來越冷了，做麵食的朋友是否會出現發麵慢的煩惱呢？一些“老油條”們總是有辦法解決那些問題。冬天發麵，時間長，當然了 ，一些有暖氣的地方就不用說了，發得更快。在南方想要吃麵食，太陽底下曬著也需要一些時間。這次要分享的就是天氣冷之後的如果發麵的技巧。這個方法跟平時發麵沒有什麼區別，就是加入了一些“細節”。這些不起眼的東西加進去之後，總能帶來驚喜。

這次就用饅頭來舉例子。如果快速發滿盆。我們都知道發麵跟時間沒有太大的關係，它跟溫度有關。溫度高它發得快。所以夏天的時候發麵比平時快一倍就是這個原因。還有就是加入一些促進發酵的食物，比如白糖。下次發麵千萬不要只加酵母了，加一點白糖進去，再用溫水把酵母化開，這樣能大大地增加它的活性，加快發酵速度。還有就是想要饅頭好吃，可以加一點食用鹼進去，這樣它就沒有酸味，吃著更香甜。

這次要分享的饅頭就是如此，教你一些小技巧，出鍋的饅頭保證蓬鬆暄軟，組織均勻，吃著筋道有嚼勁。這道做法最快20分鐘左右能發滿盆。感興趣的朋友繼續往下看，下面就分享詳細的製作步驟。

【所需材料】

500克麵粉，一個雞蛋清，5克酵母，5克白糖，1克食用鹼，230毫升的溫水。

【製作步驟】

1。碗中加入一個雞蛋清，加入5克酵母，5克白糖促進酵母發酵，1克食用鹼。倒入230毫升左右的溫水。把它們攪打均勻，攪拌到酵母融化。加雞蛋清 可以讓麵糰吃著更筋道，不加也可以。食用鹼可以中和後面發麵的酸，吃著更香甜。不要加多，會發黃。

2。麵粉倒入盆中，用前面的酵母水和麵，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮狀。

3。下手揉成麵糰，成團的時候表面很粗糙。把它移到案板上，像搓衣服一樣揉搓，把裡面的麵粉疙瘩都揉開。這樣很快它就表面光滑了。

4。揉到表面光滑。把它放入盆中，坐在50度左右的溫水上，表面蓋上溼布。讓它發酵20分鐘左右。

5。時間到了很快就能看到它發滿盆了。或者是用過電飯鍋的保溫鍵，保溫了一陣之後關掉火，把麵糰放進去，底部要墊東西，不然就熟了。蓋上蓋子密封

發

，速度也很快。

6。拉開它的內部都是氣孔，組織很均勻。

7。把它移到案板上。揉搓個十分鐘左右。一定要把它裡面的空氣揉出來，這樣它的內部很紮實，吃著口感筋道。然後把它搓成長條。再分成小面劑子。大小自己定。

8。把它放入蒸屜中，留一點間隔。蓋上蓋子，醒面10分鐘。

9。十分鐘後拿起來輕飄飄的就可以了。蓋上蓋子，冷水蒸。水開之後蒸12分鐘。

10。時間到燜2分鐘再開蓋。

11。發麵之後把它揉透之後，看組織非常密集，這種口感很好，嚼勁十足，非常香。

小貼士：

1。想吃甜的，白糖加太多的話一定要換成耐高糖酵母，不然可能會導致發酵失敗。

2。看到麵糰沒變化，可能是酵母失去活性，買過新的。

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