小河蚌、青殼螺螄……這些時鮮貨有沒有新鮮吃法？

都市快報報道 前兩天，鳳起路農貿市場的攤主申屠小姐姐向我爆料：“小龍蝦都有的嘞！”我二話不說，飛奔而去，要看一看今年春天的第一隻小龍蝦。

蝦是申屠的親戚在自家旁邊小池塘裡釣上來的，差不多有她食指那麼長，純野生，售價25元/斤。不過，等我趕過去的時候，小龍蝦已經賣完了，因為天氣還有點冷，池塘裡的小龍蝦本身也不多。

有失望也有驚喜，我在攤位上看到了青殼螺螄，也是申屠家萬能的親戚“摸”回來的，肉眼可見品質不錯，雖說個頭還不到很大的程度，好在肉頭厚，售價10元/斤。

菜場來了時鮮貨，該怎麼吃，要好好想一想。

河蚌醃篤鮮，湯裡沒有一點土腥氣

杭州人吃螺螄，有很多種法子，我最喜歡的還是醬爆螺螄。

除了螺螄，在菜場發現的另外一個好東西是小河蚌。這個跟我們杭州人平時吃的大河蚌好像不太一樣，我在做正宗紹興菜的“葛郎倌”老闆的朋友圈裡看到過一批很小的河蚌肉，目測就是這種，他告訴我，這種小的河蚌用雪菜炒，會很鮮美。

農貿市場的一樓，我又發現一家出售大個頭河蚌的攤位，攤主叫價“十元三斤”。講真，我一直都“get不到”河蚌肉的好吃點在哪裡。好在有大廚，在南山人家的春季選單上，我看到了河蚌醃篤鮮這道菜，配料包括鹹肉、春筍、萵筍、千張、河蚌等。

以前我吃過的河蚌，都是鹹肉燉湯，總覺得會有比較重的土腥氣，而且吃河蚌肉像是在吃土。這次南山人家的河蚌，湯裡沒有一丟丟土腥氣，我琢磨了一下，也許是因為他們用了比較小個的河蚌。

愛逛菜場的福緣居老郭證實了我的猜測：“如果你喜歡吃河蚌，最好挑小個的河蚌，裙邊多，有嚼勁。等河蚌長大了，身體部分佔大頭，就會有軟綿綿的口感，當然燉的湯還是鮮的。”

南山人家今年還做了一個嘗試，是將油燜筍和油爆蝦合而為一，上次吃綜合版的油爆蝦是在新週記。原來油爆蝦的包容度這麼強，油燜筍跟油爆蝦和諧相處，好吃加倍。

大頭菜炒蠶豆，強調的是鹹鮮

除了河鮮，還有春菜。關於薺菜，我們也吃過不少做法，今年南山人家和蘭邊碗都做了薺菜魚圓，想不到吧，這個看著不算很漂亮的CP居然也組成功了。柔嫩的魚圓，加入少許青草氣，挺好的。

再來看蠶豆，吃多了蔥油，沒感覺了？蘭邊碗做的是油浸蠶豆。我搜索到的做法相對複雜，是將蠶豆焯水後撈出，再重新放到鍋裡，加一些香料、調料，小火煮20分鐘左右，連湯帶豆倒入碗裡。最後的步驟很重要，是要淋上熱油的，有的做法是將辣椒、八角等香料在熱油裡爆炒了一起淋上去，還有的是將香料放豆子上，只淋熱油。蘭邊碗的配料相對簡單，跟蔥油差不多，不過吃起來蠶豆要糯得多。

南山人家的做法是用大頭菜炒蠶豆，強調的是鹹鮮，絕對值得借鑑。

對了，紅菜薹也上市了，南山人家的做法看著有點像寧波烤菜，不過由於黃豆醬的加持，口味更重，秒殺其他諸多做法，我們杭州人說“菜梗兒用醬烤烤，不要太好吃哦”。

你們家的餐桌上春菜時鮮了嗎？都是怎麼做的？

【來源：杭州網】

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